Idrossimetilfurfurale

Idrossimetilfurfurale
Formula di struttura
Nome IUPAC
5-(idrossi-metil)-2-furaldeide
Nomi alternativi
HMF Idrossimetilfurfurale 5-(idrossimetil)-2-furancarbossaldeide
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare	C6H6O3
Massa molecolare (u)	126,11 g/mol
Numero CAS	67-47-0
Numero EINECS	200-654-9
PubChem	237332
DrugBank	DBDB12298
SMILES	C1=C(OC(=C1)C=O)CO
Proprietà chimico-fisiche
Densità (g/cm^3, in c.s.)	1,29 ± ,06 (20 °C)
Indicazioni di sicurezza
Simboli di rischio chimico
attenzione
Frasi H	315 - 319 - 335
Consigli P	261 - 305+351+338 [1]

L'idrossimetilfurfurale (HMF) è un prodotto di disidratazione del fruttosio.

È utilizzato come indice della freschezza del miele e del suo stato di conservazione: il contenuto in HMF non deve superare 40 ppm. Non è nota la tossicità per gli esseri umani, mentre è tossico per le api.

Assieme al furanone fa parte dei composti fondamentali nell'espressione delle qualità sensoriali di un alimento cotto.

Note

1. Sigma Aldrich; rev. del 05.01.2011

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