Dopo aver preso lezioni di recitazione, adottò lo pseudonimo Erol Sander poiché il suo vero nome era considerato troppo difficile da pronunciare; nella scelta del nome d'arte, si ispirò all'attore Errol Flynn e alla stilista Jil Sander[1].
Sander cominciò a lavorare come attore in alcune serie televisive a partire dal 1996, poi ottenne alcuni ruoli cinematografici e teatrali. Durante la sua carriera, Sander è stato soprattutto protagonista di commedie sentimentali e romantiche. In Italia è noto specialmente per uno dei suoi primi ruoli televisivi, quello dello Scià di PersiaMohammad Reza Pahlavi nella fiction Soraya[2].
Dal 2008 è il protagonista della serie televisiva poliziesca Squadra Omicidi Istanbul[3]. Inoltre è stato protagonista per diversi anni della serie di film TV La clinica tra i monti, dove interpretava il medico Daniel Guth.