Elvezia (gastronomia)

Elvezia
Origini
Altri nomi	Helvezia
Luogo d'origine	Italia
Regione	Lombardia
Diffusione	regionale
Zona di produzione	mantovano
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	P.A.T.
Ingredienti principali	farina di mandorle zucchero uova burro [1]

L'Elvezia o Helvezia è un tipico dolce della cucina mantovana.

Origini

Dal 1789 in poi, Mantova ha accolto decine di pasticceri e caffettieri svizzeri, prevalentemente migrati dal Cantone dei Grigioni. Tra questi la pasticceria gestita dalla famiglia di Samson Putscher a cui si deve l'invenzione della torta elvezia dedicata evidentemente alla loro nazione d'origine.[2] Alla ricca componente mitteleuropea si innestarono prodotti tipici della pasticceria mantovana come lo zabaione e la pasta di mandorle.

Descrizione

È un dolce costituito da tre dischi rotondi di pasta di mandorle, zucchero e albumi montati fatti cuocere nel forno e farcito con due strati di zabaione e crema al burro ed eventualmente con altri ingredienti come cioccolato in scaglie, panna montata.

Note

1. Ricetta Torta Elvezia, su Ricette di ButtaLaPasta. URL consultato il 25 ottobre 2016.
2. Ricetta Torta Elvezia (o Torta Helvetia), su mantovanotizie.com. URL consultato il 25 ottobre 2016.

Bibliografia

• Costantino Cipolla e Annalisa Balestrieri, La cultura del «dolce» a Mantova. Quale marchio di qualità?, Franco Angeli, 2004, ISBN 978-88-464-5632-8.
• Touring Club Italiano, Qui touring, 2003, pp. 24-25.

Voci correlate

• Torta Ostiglia