it Crema inglese

Crema inglese
Origini
Luogo d'origine	Francia
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	latte; zucchero; uova;

La crema inglese (o crème anglaise) è una crema originaria della Francia^[2] che si utilizza prevalentemente come salsa calda da accompagnare ai dolci a temperatura ambiente, oppure come preparazione base per realizzare charlotte e bavaresi.^[3]

Si tratta, sostanzialmente, di una crema senza farina, che resta vellutata e meno densa di una normale crema pasticcera, adatta appunto ad essere una salsa da condimento e non una farcitura.^[4]

L'effetto di addensamento della crema è dovuto ai tuorli d'uovo, cotti ad una temperatura non superiore agli 82-85 °C, detta anche "cottura alla rosa".

Note

^ Amedeo Sandri, Francesco Soletti, Gianluca Tomasi, Cucina a 5 stelle, Touring Editore, 2005, p. 39.
^ (EN) Octopus Publishing Group, Larousse Gastronomique, Octopus Publishing Group, 2001, ISBN 978-0-600-60688-8. URL consultato il 26 dicembre 2023.
^ Crema inglese, su cibo360.it. URL consultato il 16 giugno 2014.
^ Ermanno Cicciarelli, I miei appunti di pasticceria, Youcanprint, 2013, p. 64.

Voci correlate

Altri progetti

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Collegamenti esterni

Ricetta Crema inglese, su GialloZafferano.it. URL consultato il 16 giugno 2014.

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[1] Amedeo Sandri, Francesco Soletti, Gianluca Tomasi, Cucina a 5 stelle, Touring Editore, 2005, p. 39.

[2] (EN) Octopus Publishing Group, Larousse Gastronomique, Octopus Publishing Group, 2001, ISBN 978-0-600-60688-8. URL consultato il 26 dicembre 2023.

[cibo360-3] Crema inglese, su cibo360.it. URL consultato il 16 giugno 2014.

[4] Ermanno Cicciarelli, I miei appunti di pasticceria, Youcanprint, 2013, p. 64.

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