Antocianidina

Le antocianidine sono una classe di coloranti vegetali. Costituiscono gli agliconi, ovvero la parte priva della molecola zuccherina, degli antociani.

Selezione di antocianidine e relativi gruppi sostituenti

Antocianidina	Struttura base	R^3'	R^4'	R^5'	R^3	R^5	R^6	R^7	Numero CAS	PubChem
Aurantinidina		−H	−OH	−H	−OH	−OH	−OH	−OH	25041-66-1
Apigeninidina		−H	−OH	−H	−H	−OH	−H	−OH
Cianidina		−OH	−OH	−H	−OH	−OH	−H	−OH	13306-05-3	128861
Delfinidina		−OH	−OH	−OH	−OH	−OH	−H	−OH	13270-61-6	68245
Europinidina		−OCH3	−OH	−OH	−OH	−OCH3	−H	−OH	19077-87-3
Luteolinidina		−OH	−OH	−H	−H	−OH	−H	−OH	1154-78-5
Pelargonidina		−H	−OH	−H	−OH	−OH	−H	−OH	134-04-3	67249
Malvidina		−OCH3	−OH	−OCH3	−OH	−OH	−H	−OH	643-84-5	69512
Peonidina		−OCH3	−OH	−H	−OH	−OH	−H	−OH	134-01-0
Petunidina		−OH	−OH	−OCH3	−OH	−OH	−H	−OH	1429-30-7
Rosinidina		−OCH3	−OH	−H	−OH	−OH	−H	−OCH3	4092-64-2
Tricetinidina		−OH	−OH	−OH	−H	−OH	−H	−OH
6-idrossi-cianidina		−OH	−OH	−H	−OH	−OH	−OH	−OH
6-idrossi-delfinidina		−OH	−OH	−OH	−OH	−OH	−OH	−OH

La cannella è l'alimento a più alto contenuto di proantocianidine (8100 mg per 100 g), seguita da cacao in polvere (1373 mg), dalla aronia frutto fresco(800 mg per 100 g) e in quantità simili (circa 500 mg) in fave rosse, nocciole, mirtillo rosso e nero.
Le antocianidine svolgono una funzione preventiva del cancro perché sono antiossidanti e impediscono l'angiogenesi, ossia la formazione nelle cellule tumorali di vasi capillari che apportano ossigeno e nutrienti necessari ai piccoli tumori per crescere e riprodursi.
Aronia (800 mg ogni 100grammi), fragole (140 mg ogni 100 grammi), lamponi (30 ogni 100 grammi), more e noci hanno molte meno antocianidine, ma contengono acido ellagico (circa 20 mg) che è altrettanto efficace contro la vascolarizzazione del tumore, e in aggiunta impedisce a sostanze potenzialmente cancerogene di diventare tossiche e legarsi al DNA.

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