Alfajor

Alfajor
Alfajor tripli con cioccolato e glassa
Origini
Luogo d'origine	Argentina
Diffusione	America meridionale Penisola iberica
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	farina fecola di mais burro zucchero dulce de leche [1]

Alfajor argentino decorato con cocco

Alfajor è un nome comune a diverse forme di dolci elaborati in Spagna e Sudamerica, che hanno le proprie origini nella tradizione culinaria araba[2], come testimonia anche il suo nome, che in arabo significa 'ripieno' (al-hasú).

Diffusione e preparazione

Spagna

In Spagna, gli alfajor sono dolci tipicamente natalizi[3], propri dell'Andalusia e di Murcia, realizzati a partire da una pasta a base di mandorle, noci e miele, similmente ad altri dolci di tradizione araba, come il torrone o il marzapane. Possono essere a forma di cilindro compatto, fatto con la massa agglomerata con pane grattugiato, o anche con pasta di miele come ripieno.

Argentina

I più noti sono gli alfajores delle montagne (chiamate Sierras de Córdoba) della Provincia di Córdoba e le cui tapas (coperture) sono leggermente satinate con glassa o con fondant, una crema a base di zucchero fuso o fondente,[4] e i cui ripieni sono composti con vari dolci di frutta e marmellate, tra i quali, ad esempio, mele cotogne, pere, fichi e gocce di vodka argentina.[5][6][7] Gli alfajores della città di Rosario, in Provincia di Santa Fe, sono glassati e generalmente ripieni di Dulce de leche (dolce di latte).[8] Nella Provincia di Santa Fe si producono anche alfajores di pasta sfoglia a vari piani che ricordano il dulce rogel.[9] Gli alfajores della città di Mar del Plata e zone costiere vicine sono invece cosparsi di cioccolato dolce e ripieni di dulce de leche.[10] Sono comunemente apprezzati in tutta l'Argentina anche gli alfajores con coperture di maizena, quasi sempre ripieni di dulce de leche, decorato con cocco grattato.[11] Nella Provincia di Córdoba (Argentina) più precisamente in La Falda (La Gonna) si realizza tradizionalmente la Festa Nazionale dell'Alfajor.

Sud America

In Bolivia, Cile, Paraguay, Perù, Uruguay e altri paesi del Sudamerica, l'alfajor è composto da due biscotti uniti da un ripieno dolce (solitamente dulce de leche[12]) e generalmente bagnati nel cioccolato, glassa o zucchero in polvere.

Esistono anche alfajor di frutta, mousse di cioccolato e differenti ripieni.

Note

1. La ricetta degli alfajores che sembrano i cugini argentini dei macaron, su scattidigusto.it. URL consultato il 17 giugno 2014.
2. (EN) About Alfajores, su about.com. URL consultato il 17 giugno 2014 (archiviato dall'url originale il 13 luglio 2014).
3. (EN) Pam Griffin, Christmas Cookies 'Round the World, p. 19-20.
4. Ricetta di fondant-passo-a-passo-e-suo-applicazioni.
5. Cuochi Argentini: Alfaggiori cordobesi (argentini) classici (Alfajores cordobeses (argentinos) clásicos), su cocinerosargentinos.com. URL consultato il 10 febbraio 2017 (archiviato dall'url originale il 31 dicembre 2016).
6. Gli alfajores cordôbeses (cordovani) argentini normalmente contengono anche alcune gocce di vodka, prodotta nella stessa provincia argentina di Córdoba, la vodka fu introdotta e prodotta agli inizi del secolo XX (1919) per una famiglia russo-tedesca nella Valle di Traslasierra, più precisamente nella piccola località cordobesa di Nono; attualmente la vodka argentina più conosciuta, premiata internazionalmente, è quella chiamata Nikov, tale brand di vodka argentino riceve il suo nome dell'abbreviazione del nome di pila di Nikolaj von Rennenkampf.
7. Vodka (argentina) Nikov: storia
8. Cuochi Argentini: Alfaggiori santafesini sovraccaricati, su cocinerosargentinos.com. URL consultato il 10 febbraio 2017 (archiviato dall'url originale l'11 febbraio 2017).
9. Dulce Rogel, su finedininglovers.it.
10. Cuochi Argentini: alfaggiori marplatensi / Alfajores marplatenses, su cocinerosargentinos.com. URL consultato il 10 febbraio 2017 (archiviato dall'url originale l'11 febbraio 2017).
11. Cuochi Argentini: alfaggiori di maizena / Cocineros Argentinos: alfajores de maicena, su cocinerosargentinos.com. URL consultato il 10 febbraio 2017 (archiviato dall'url originale l'11 febbraio 2017).
12. (EN) Top 5 Argentine Alfajores, su The Argentina Independent. URL consultato il 17 giugno 2014 (archiviato dall'url originale il 25 giugno 2014).

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