Maraş-dondurma

Maraş-dondurma
Névadó	Kahramanmaraş
Típus	fagylalt
Nemzet, ország	Törökország
Alapanyagok	tej, cukor, salep, masztix
A Wikimédia Commons tartalmaz Maraş-dondurma témájú médiaállományokat.

A Maraş-dondurma (törökül: Maraş dondurması) Törökország Kahramanmaraş településéről származó fagylalt, melyet salep és masztix (a Pistacia lentiscus gyantája) hozzáadásával készítenek. A salepnek köszönhetően a fagylalt jellegzetesen nyúlóssá válik, nehezebben olvad.[1][2][3] Textúrája miatt nem csak tölcsérben szolgálható fel, hanem tányéron is, ahol késsel, villával lehet fogyasztani.[4] Nem csak Törökországban népszerű, ma már a világ sok táján árusítják.[2]

Jellemzői

A Maraş-fagylalt Kahramanmaraş környékéről származik, mintegy 150 éves hagyomány alapján készítik, jobbára kecsketejből.[4][1] A fagylalt nyúlósságát a salep adja, amely a kosbor több fajtájából, főképp füles kosbor és vitézkosbor gumójából őrölt liszt. A kosbor gumójában a poliszacharidok közé tartozó glükomannán található, mely folyadékba kerülve összesűrűsödik.[5] A Maraş-dondurmát legalább 20 percen át nyújtják és döngölik, melynek segítségével alakul ki a jellegzetes nyúlós állaga.[5]

A fagylaltot látványos módon szolgálják fel a vevőknek: a fagylaltárus többször is játékosan elhúzza a kinyújtott fagylalttal együtt a tölcsért, mikor a vevő kézbe akarná venni a terméket.[4][1] A fagylaltot gyakran pisztáciatöredékbe forgatják.[3]

A fagylalt népszerűsége miatt a kosborfajták veszélyeztetetté váltak Törökországban.[6]

Jegyzetek

1.  Maras Dondurma: Traditional Turkish ice-cream unlike any other. TRT via YouTube. (Hozzáférés ideje: 2019-07-08.)
2. Turkey's traditional Maraş ice cream exported to Asia, Africa, America. Daily Sabah, 2019. június 25. (Hozzáférés: 2019. július 8.)
3. Laura B. Weiss. Ice Cream: A Global History. Reaktion Books, 125. o. (2012). ISBN 9781861899927 
4. The cool chemistry of delicious flavor: Turkish ice cream. Daily Sabah, 2015. március 15. (Hozzáférés: 2019. július 8.)
5. Ice Cream That’s a Stretch. The New York Times, 2007. augusztus 1. (Hozzáférés: 2019. július 8.)
6. „Ice cream threatens Turkey's flowers”, BBC News, 2003. augusztus 5. (Hozzáférés: 2019. július 8.)