Cukkini

Cukkini
különböző formában és színben
Osztályozás
Nemzetség:	Tök (Cucurbita)
Faj:	(Cucurbita pepo)
A Wikimédia Commons tartalmaz Cukkini témájú kategóriát.

A cukkini a Cucurbita pepo tökfaj egyik változata (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina). Először a 19. században írták le. Az eredetileg Amerikában őshonos kultúrnövényt, miután Európába került főként az olaszok termesztették s tenyésztették ki ezt a változatát, magyar neve is innen ered. Nyersen és különböző módokon elkészítve is fogyasztható, kivéve ha keserűnek érezzük.

Leírása

A cukkini a több mint 7000 évvel ezelőtt Mezo-Amerikában először háziasított tökfajból származik.[1] Először Charles Victor Naudin francia botanikus írta le 1856-ban, bár a fajta első leírása cukkini néven (‘Zucca Quarantine Vera Nana’) egy 1901-ben Milánóban megjelent műben található. Ezt a viszonylag új kultúrnövényt ezután intenzíven nemesítették mind az Egyesült Államokban, mind pedig Európában, ennek köszönhetően az egyik legszélesebb körben termesztett és gazdaságilag legfontosabb nyári (már nyáron is szüretelhető) tök.[2][3][4]

Magyar neve is olasz jövevényszó. A zucchino (jelentése: a Cucurbita pepo gyümölcse) főnév többes számú, az ételnevekben gyakori alakjának (zucchini: 'cukkinik') az átvétele. A növény nálunk – bár mint étel korábban is ismert volt[5] – csupán az 1970-es évektől terjedt el.[6][7]

A levelei és virágai a főzőtökhöz hasonlítanak, egymás után érő termései tömörhúsúak, Magyarországon legismertebbek zöld színű, hengeres alakúak, de termesztik sárga, fehér és más színekben, illetve formában is.[6][8]

Termesztése

Fő vagy másodnövényként és támrendszer mellett is lehet termeszteni. Igényli a metszést. Az uborkához hasonlóan a cukkini is nagy hely (növényenként 1-2 m^2), tápanyag és víz igényű. Fagyérzékeny, ezért vetését ehhez igazítsuk. Kelés után kapáljuk és trágyázzuk. A gombafertőzésekre érzékeny. Kártevői a levéltetvek, a tripszek, a takácsatkák. A folyamatos gyakori szedéssel csökken a tövek terhelése.[6][9]

Felhasználása

Minden fejlettség esetén, széleskörűen, akár salátaként vagy töltve, párolva, télire savanyítva is fogyasztható.[9]

Toxicitás

Eredetileg minden tökféle és rokonai, mint például a cukkini vagy az uborka kesernyés ízű, de miután termesztésbe vonták ezeket, olyan fajtákat neveltek ki, amik már nem tartalmaznak keserűanyagot. Azonban a vad típusokkal (pl. dísztökökkel) való visszakeresztezés eredményeként, vagy spontán fordított mutáció után a mag önszaporodása esetén, illetve egyes kutatások szerint aszályos időkben, az eredetileg is a rovar és gomba kártevők ellen termelt különféle keserű ízű méreganyagokat, kukurbitacint tartalmazhat. Ilyenkor tilos az elfogyasztása. Már kis mennyiségben is hányingert, hányást, hasmenést, sőt életveszélyes bélkárosodást is okozhat.[10][11][12][13]

Galéria

• Ételek
• 
  levesként
• 
  salátában
• 
  grillezve
• 
  szószként palackozva
• 
  süteményként

Jegyzetek

1. Cucurbits. www.hort.purdue.edu . (Hozzáférés: 2021. január 3.) (angolul)
2. Karl Hammer, Thomas Gladis, Marina Hethke (szerk.): Kürbis, Kiwano & Co. – vom Nutzen der Vielfalt. Universität Kassel, uni-kassel.de - 2002. (németül).
3. Harry S. Paris: Summer Squash: History, Diversity, and Distribution. HortTechnology 6. évfolyam 1. szám, American Society for Horticultural Science, 1996. január-március (angolul)
4. Teresa A. Lust and Harry S. Paris, "Italian horticultural and culinary records of summer squash (Cucurbita pepo Cucurbitaceae) and emergence of the zucchini in 19th-century Milan" Annals of Botany 2016, vol. 118, pp53-69. (angolul)
5. Az ÚJSÁG olasz nyelvtana, Ujság, 3. évfolyam 87. szám, 1927. április 17. adt.arcanum.com
6. V. O.: Egy kevésbé ismert növény, Földmívelő - a MEDOSZ Lapja 21. évfolyam 11. szám, 1977 június adt.arcanum.com
7. Kiss Jenő: Szó- és szólásmagyarázatok Két új kertészeti szó: cukkini és mulcs. Magyar Nyelv 82. évfolyam – 1986. adt.arcanum.com
8. Nagy József: Zöldségtermesztő mester könyve, Mestergazda könyvek sorozat. Szaktudás Kiadó Ház Zrt. - 2006 ISBN 9789639736061
9. Nagy Jenő: Ökológiai gazdálkodás, Mestergazda könyvek sorozat. Szaktudás Kiadó Ház Zrt. - 2009 ISBN 9789639935167
10. Thomas Kapp: Cucurbitacine in selbst angebauten Zucchini, ua-bw.de - 2015. augusztus 8.
11. Vigyázat! Mérgező lehet a tök és a cukkini!, blikk.hu - 2015. okt 20.
12. Dísztököt csak díszíteni, portal.nebih.gov.hu - 2018. október 10.
13. Keserű a cukkini, vagy az uborka? Legyünk óvatosak!, elelmiszerteszt.hu - 2019. máj. 3.