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SureauSambucus  Pour les articles homonymes, voir Sureau (homonymie). Sambucus
Sureau noir (Sambucus nigra) en floraison.
Les sureaux Écouter, arbustes et plantes herbacées du genre Sambucus, appartenaient à la famille des Caprifoliacées. Les travaux récents en systématique situent maintenant ce genre dans les Adoxacées. Le sureau est une plante nitrophile : sa présence indique donc un sol riche en azote. Les sureaux ligneux sont des arbustes à fleurs blanches ou de couleur crème qui se transforment ensuite en petits bouquets de baies rouges, bleues ou noires. Ces fruits sont appréciés des oiseaux, et ces derniers participent à la dispersion des graines (capables de résister à la digestion des oiseaux) par ornithochorie. ÉtymologieLe nom vernaculaire du sureau procède de l'ancien français seu, puis seür[1] peut-être par influence de sur « acide »[2]. Il est dérivé au moyen du suffixe -eau[1], qui donne davantage de corps au monosyllabique. Il procède du latin sabucus, variante de sambucus[2] qui désigne en latin le « sureau noir », Sambucus nigra. Ce nom latin est sans étymologie connue[2], à moins d'y voir le grec ancien σαμβύκη sambúkē, qui désignait chez les Grecs une flûte ou une harpe, les tiges creuses du sureau permettant de faire de la musique[3] . Les jeunes et longs rameaux sont en effet remplis d'une moelle tendre qui est utilisée depuis des siècles comme chewing-gum naturel sans goût. Une fois évidés, ces rameaux servent à fabriquer des « tuyaux végétaux »[4], petits instruments de musique verte (sifflet, flûte, mirliton…) ou accessoires (sarbacane pour lancer des pois, petit pétard plus ou moins bruyant, soufflet à bouche, hôtel à insectes…)[5]. Il est également utilisé pour fabriquer des flûtes en Slovaquie, la fujara et la koncovka traditionnellement utilisée par les bergers[6]. Le sureau noir peut vivre de 50 à 100 ans[7]. Sambucus est aussi l'origine du nom de la sambuca, une liqueur italienne[8]. Différentes espècesEspèces européennesIl existe en Europe trois espèces de sureaux :
Moelle de sureau noir et moelle de sureau rouge. Le sureau noir est un arbuste de 2 à 5 m de haut. Les baies comestibles du sureau noir se présentent sous la forme de parapluies suspendus (corymbes à port tombant). Leur goût s'apparente à celui de la mûre et du raisin. Le sureau rouge est un arbuste de 1 à 4 m. Ses baies rouge corail, vomitives lorsqu'elles sont crues, sont rassemblées sur des grappes allongées dressées. L'appareil végétatif (en l'absence de fleurs ou de fruits) ressemble fortement à celui du Sureau noir, le critère différentiel est alors la couleur de la moelle (les rameaux de S. niger, cassants, sont pleins d'une moelle blanche ; moelle orangé à brun pour S. racemosa). Le sureau hièble est une herbacée d'1 m de haut qui disparaît en hiver. Les baies toxiques du sureau hièble, situées au sommet des bouquets de feuilles, sont groupées en calices (corymbes à port dressé)[9].
Espèces nord-américainesEn Amérique du Nord, on trouve :
Espèces asiatiques
ÉcologieLe sureau est associé aux milieux plutôt eutrophes. Il est attirant pour un grand nombre d'insectes et d'animaux, qui se nourrissent de ses feuilles, fleurs, pollens, fruits, bois et bois mort[12]. Il est notamment la plante-hôte des chenilles des papillons suivants :
Il est également la plante-hôte de plusieurs insectes suceurs, dont: Certaines espèces de coléoptères sont également associés au sureau. C'est le cas de :
De même, certains hyménoptères y sont associés, notamment :
Le sureau est aussi l'hôte de prédilection de l'oreille de Judas (Auricularia auricula-judae). Utilisation Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue ! Comment faire ? Dans l'alimentation Sous forme de fruitsLa consommation des baies crues n'est pas conseillée, car elles sont légèrement toxiques et peuvent provoquer des vomissements surtout quand elles sont immatures. La toxicité est détruite pour certaines lors de la cuisson, par exemple pour la préparation de la confiture de sureau. En revanche, les fruits du sureau noir comme les fleurs peuvent être transformés en vin de sureau qui est une boisson traditionnelle dans les pays nordiques, ou en sirop[13] (sirop de sureau, gelée de sureau, limonade, ou en kéfir de sureau).
Les fruits macérés dans l'alcool peuvent être distillés pour produire de l’eau-de-vie. Les fruits du sureau entrent, en France, dans la composition du sirop de grenadine ou du nectar de goyave. Sous forme de fleursElles peuvent être utilisées fraîches, séchées, ou conservées pendant jusqu'à 6 mois en les mixant avec du sucre. On peut faire du sirop de sureau. Il y a plusieurs recettes: La première dite à froid consiste à faire macérer les fleurs dans de l'eau pendant 24h. (Prévoir un peu d'eau en plus pour contrer l'évaporation) Puis filtrer l'eau avec un chinois. Transformer l'eau en sirop en ajoutant du sucre blanc fin dans un récipient et en le mettant sur le feu. Laisser reposer le sirop et embouteiller. La deuxième, elle, dite à chaud, inverse les étapes. Faire du sirop (sucre fondu avec de l'eau et du sucre) puis lorsque le sirop chaud et prêt à l'emploi ; couper le feu, verser les fleurs, mélanger, laisser reposer 24h, filtrer la mixture, embouteiller. En bouteille le sirop se garde jusqu'à 1 an tant qu'il est fermé et 2 semaines ouvert. Le sirop peut être ajouté à du vin blanc, du vin pétillant, du cidre, voire de la bière. Il peut également être ajouté à la vinaigrette ou aux salades de fruit. On peut faire du « vinaigre de sureau »[16] en laissant macérer au soleil des fleurs de sureau dans du vinaigre de vin. Les fleurs sont également utilisées pour fabriquer une limonade, le champagne de sureau[17] ou encore la socată en Roumanie. On en fait aussi une liqueur qui remplace notamment la liqueur de mélisse dans la fabrication du cocktail Hugo. Cette liqueur sert également à aromatiser la sambuca[18], une liqueur à base d'anis. Une recette analogue à celle des beignets d'acacia peut être reprise pour faire des beignets de fleurs de sureau. Enfin, on peut utiliser les fleurs séchées pour faire de la tisane[19]. En jardinageLe purin de sureau (1 kg de feuilles macérées dans 10 l d'eau mis à fermenter quelques jours) a de nombreuses vertus qui en font un grand allié du jardinier :
Le sureau noir est parmi les arbres les plus visités par la faune. Son feuillage dense et les nombreuses fourches qu’offrent ses branches en font un lieu de choix pour les oiseaux nicheurs. Les abeilles sauvages et les guêpes profitent aisément de ses rameaux creux. Les fleurs attirent, en outre, quantité de butineurs : abeilles, papillons… et les baies font le régal des fauvettes des jardins, des merles noirs, des grives, des rouges-gorges et autres passereaux… Les feuilles de sureau accélèrent la décomposition du compost. Pour les vertus thérapeutiques Les sureaux ont des propriétés médicinales connues depuis l'Antiquité : les hippocratiques les prescrivent pour leurs vertus diurétiques, Dioscoride recommande l'ingestion de ces plantes pour leurs propriétés cholagogues ainsi que pour la fluidification des sécrétions bronchiques. Ils restent en usage tout au long des temps historiques, particulièrement au XVIIe siècle, apogée de la médecine purgative, et çà et là, dans les campagnes, jusqu'à nos jours[22]. Écorce, feuilles, fleurs et fruits ont des emplois médicinaux distincts, au moins en partie. L'écorce interne des rameaux contient de la résine purgative, du tanin, des traces d'huile essentielle, de l'acide valérianique, des alcaloïdes (conicine, sambucine). Elle est diurétique, laxative, analgésique, sédative et employée pour traiter hydropisies, ascite, anasarque, œdèmes, néphrites, rhumatismes. Les feuilles et les jeunes pousses feuillées, fraîches, ont les mêmes emplois en décoction ; en usage externe, elles sont vulnéraires (après broyage), apaisant les morsures de vipères par friction et d'hyménoptères par une décoction, ou employées en cataplasme contre les entorses, les contusions. Les fleurs, diurétiques et laxatives quand elles sont fraîches, sont très sudorifiques après séchage[23]. Pour l'écritureLes baies peuvent fournir une encre dont la couleur varie du bleu au violet selon sa composition. Pour faire de l'encre, il faut broyer les baies dans l'eau, puis les laisser macérer pendant une journée afin que les fruits dégorgent. Pendant la macération, ajouter deux sachets de thé. Le thé est riche en tanin, qui fixe très bien les couleurs. Filtrer le macérat et le faire réduire en le portant à ébullition. Ajouter de l'alun en poudre et de la gomme arabique finement broyée. Mélanger et continuer à faire réduire jusqu'à obtention de la concentration appropriée. MusiqueLe cœur tendre des branches de sureau peut facilement être évidé, ce qui rend cette plante idéale pour la confection d'instruments à vent simples tels que le mirliton, le fifre ou le sifflet[24]. Mais le sureau peut également servir à fabriquer des flûtes traditionnelles plus complexes; tels que les Fujaras, Koncovkas, Kavals moldaves, Cavals roumains... SymboliqueProtectionL'arbuste à proximité des fermes bretonnes avait une fonction de prophylactique[Note 1]. Inspiration littéraire
Calendrier républicainLe sureau voyait son nom attribué au 17e jour du mois de prairial dudit calendrier républicain / révolutionnaire français[27], généralement chaque 5 juin du calendrier grégorien. Liste d'espècesSelon NCBI (29 juil. 2010)[28] :
Galerie
Notes et référencesNotesRéférences
Voir aussiBibliographie
Article connexeLiens externes
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