Saint-honoré (pâtisserie)

Saint-honoré
Saint-honoré au chocolat.
Lieu d’origine	Paris, France
Créateur	Auguste Julien Chiboust
Date	1840
Place dans le service	Dessert
Température de service	Froid
Ingrédients	Beurre de tourage, crème fraîche, eau, farine, gousses de vanille, lait, œufs, sel, sucre
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Le saint-honoré est une pâtisserie française, à base de crème chantilly, de crème chiboust et de petits choux recouverts d'un glaçage.

Historique

Selon les pâtissiers Pierre Lacam et Antoine Charabot[1], le saint-honoré a été créé par le pâtissier parisien Chiboust en 1840[Note 1], en s'inspirant d'un dessert bordelais appelé « flan suisse[2][Note 2] ». Il a donné à son gâteau le nom de la rue Saint-Honoré où son commerce était installé, rendant du même coup hommage à saint Honoré, huitième évêque d'Amiens et patron des boulangers[4].

Préparation

Un fond de pâte, feuilletée, brisée ou sablée, est garni de pâte à choux avant la cuisson. Il est ensuite recouvert de crème pâtissière et son pourtour de petits choux, garnis toujours avec cette même crème, puis nappés de caramel, de chocolat ou de confiture à leur sommet. La préparation se termine en emplissant le centre du gâteau de crème chiboust ou plus simplement de crème chantilly. Cette crème est disposée avec une douille à saint-honoré.

Le saint-honoré se prépare aussi en version individuelle.

Saint-honoré en version individuelle.

Notes et références

Notes

1. Le Larousse gastronomique indique la date de 1846.
2. Un autre « flan suisse » de la même époque était une sorte de quiche soufflée au fromage[3].

Références

1. Pierre Lacam et Antoine Charabot, Le Glacier classique et artistique en France et en Italie, 1893 (lire en ligne), p. 48.
2. Pierre Lacam et Antoine Charabot, Le Glacier classique et artistique en France et en Italie, 1893 (lire en ligne), p. 44.
3. M. Viard, Le Cuisinier royal : ou l'Art de faire la cuisine, la pâtisserie et tout ce qui concerne l'office, pour toutes les fortunes, Paris, Barba, 1820, 536 p. (lire en ligne), p. 406.
4. Le Grand Larousse gastronomique, Larousse, 2007, 989 p. (ISBN 978-2-03-582360-1), p. 204.

Voir aussi