Il est aujourd'hui l'un des plus grands matadors du monde, reconnu par les médias espagnols« Su paso por estos recientes ciclos le ha deparado el reconocimiento de todos los sectores profesionales y de varios jurados que le han declarado triunfador de los mismos. (Trad : ses performances dans les récents spectacles taurins lui ont valu la reconnaissance de tous les secteurs professionnels (de la tauromachie s'entend) et plusieurs jurys l'ont déclaré vainqueur[4]. », au Mexique[5], par la presse française aussi[6],[7] : mais encore par les dictionnaires taurins comme celui de Robert Bérard qui lui consacrait déjà en 2003 quatre pages[8].
Deux livres sont parus pour décrire son parcours : Sébastien Castella, le héros français de Antonio Arévalo, et Dessine-moi un taureau de Jean-Marie Magnan et Lucien Clergue, ce dernier ouvrage retrace également la carrière d'un autre français : Juan Bautista
Castella est le grand triomphateur de la feria de Béziers 2013[9]. Pour la première fois dans l'histoire de la tauromachie, un torero français est dans les dix premiers tête du classement des dix meilleurs toreros du monde en 2006 à la cinquième place. Il reçoit à deux reprises, en 2006 et 2009, le prix de la oreja de oro de la radio nationale espagnole qui récompense le triomphateur de la saison européenne [10],[11]. Il est une figura mondiale [12], il est le premier français ayant cet honneur.
En 2012, il remporte plusieurs triomphes notamment à Bogota et à Mexico[13].
Toujours en 2012, malgré une absence dans de nombreuses ferias en France, il réalise un très grand début de saison. Triomphateur de la San Isidro (feria de Madrid), il réalise une grande prestation le 17 mai dans les arènes de Las Ventas de Madrid, malgré une cornada impressionnante [14]. Depuis le mois de mai, il triomphe partout où il se produit, Nîmes, Albacete, Aranjuez, Burgos, Soria, Teruel. Le 14 juillet il gracie un toro dans les arènes de Châteaurenard. À Pampelune l'oreille lui est refusée par la présidente malgré une pétition majoritaire.
Pendant l'hiver 2012-2013 il fait le paseo vingt fois en Amérique latine. Il réalise une grande faena à Mexico en novembre. Au mois de février il gracie deux toros en 24 heures à Medellín (Colombie) [15] et Ambato (Équateur),[16] après avoir réalisé deux très grandes faenas.
En Europe le début de la temporada est très satisfaisant tant en termes de résultats qu'en termes artistique. Deux oreilles à Castellón de la Plana, une à Valence, trois à Arles et surtout le 24 mai à Madrid, devant un toro de Victoriano del Río, il y réalise deux grandes séries de naturelles (passes de la gauche). Il ne coupe qu'une oreille car le toro mettra du temps à tomber. En outre il est aujourd'hui le torero en activité ayant le plus coupé d'oreilles (17) à Madrid.
Débuts en novillada avec picadors : à Acapulco (Mexique, État de Guerrero) en compagnie de Javier Gutiérrez, Jorge González et Israel Téllez. Novillos de Cerro Viejo. Ovation.
Présentation à Madrid : en compagnie de Sergio Aguilar et Alberto Álvarez. Novillo « Saltador », castaño chorreado, nº 27, 533 kg de la ganadería de Peñajara. Silence et silence. Habit grenadine et or.
Confirmation d'alternative à Mexico : . Parrain Rafael Ortega, témoin « El Tato ». Taureau « Buñuelo », nº 109, cárdeno bragado, 493 kg, de la ganadería Santa Fe del Campo. Ovation. Habit céleste et or.
Confirmation d'alternative à Madrid : . Parrain Enrique Ponce, témoin Matías Tejela. Taureau « Marquesino », negro, 520 kg, de la ganadería Valdefresno. Silence. Habit grenadine et or.
Sébastien Castella a acquis le rang de figura, non seulement en France, mais également en Espagne, après avoir reçu le prix « Cossio » décerné par la Fédération taurine d'Espagne de « Meilleur matador de toros » de la temporada2006.
En 2006, il finit 5e de l'escalafón avec 75 corridas
En 2010, il est en huitième place à l'escalafón [17].
Robert Bérard (dir.), Histoire et dictionnaire de la Tauromachie, Paris, Laffont, coll. « Bouquins », , 1056 p. (ISBN2-221-09246-5)
Antonio Arévalo, Sébastien Castella : le héros français, Bordeaux, Culture Suds, (ISBN978-2-9516637-9-4)
Jean-Marie Magnan et Lucien Clergue, Dessine-moi un taureau : deux grands toreros français actuels, Sébastien Castella et Juan Bautista, Arles, Actes Sud, , 240 p. (ISBN978-2-330-00809-3)