Ruifard de Valbonnais

Ruifard de Valbonnais
Lieu d’origine Valbonnais
Place dans le service dessert
Température de service tiède à froide
Ingrédients tourte aux pommes rouges revenues au beurre avec un peu de chartreuse verte
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Le ruifard de Valbonnais (en patois : ruifar) est un plat traditionnel isérois originaire de la commune de Valbonnais dans le sud-Isère, en France.

Étymologie

Étymologiquement, le terme ruifard est l’association de deux mots :

  • rui, voulant dire « rouge » en patois valbonnetin, rappelant ainsi la couleur des pommes ;
  • far, voulant dire « blé, gâteau » en latin (far, farris).

Littéralement, le ruifard est donc le « gâteau rouge ».

Composition

Le ruifard est une tourte farcie de pommes rouges issues de l'agriculture de cette région. Ces dernières sont revenues au beurre avec un peu de chartreuse verte[1].

Voir aussi

Notes et références

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  1. ↑ Isère Magazine: N°86, novembre 2007, page 46, rubrique "Les bons goûts de notre terroir", Corinne Lacrampe

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