Le poulet à l'écorce de mandarine couramment servi dans les restaurants chinois d'Amérique du Nord est composé de morceaux de poulet enrobés de pâte, puis frits et recouverts d'une sauce pimentée, parfumée à l'orange, épaissie, presque caramélisée. Ce plat est très populaire aux États-Unis, bien qu'il soit très souvent différent du plat servi en Chine, ressemblant davantage à une variante du poulet du général Tao.
Variantes
En Amérique du Nord, le nom orange chicken[5], voire tangerine chicken, est très utilisé. En Chine, son nom (陈皮鸡, chénpí jī) précise l'utilisation de pelure d'orange ou de mandarine séchée, ingrédient utilisé aussi bien dans la médecine traditionnelle chinoise que dans la gastronomie. Dans les restaurants hors d'Asie, on utilise plutôt des pelures d'oranges fraîches, voire pas de pelure du tout.
↑(en) The Chinese Kitchen, New York, New York, « Poultry and Other Fowl », p. 314
« Orange Chicken Chun Pei Gai Pan. Traditionally this Hunan recipe contained what is called chun pei, or “old skin,” to describe the dried citrus peel used in its preparation. »