1 Compétitions officielles nationales et internationales senior, incluant le parcours amateur et en équipe réserve. 2 Matchs officiels. Dernière mise à jour :
Ses bonnes performances lui valent d'être remarqué et d'être appelé par José Mourinho en équipe première, pour le match de Ligue des champions contre l'AJ Auxerre (4-0). Portant le numéro 33, il fait ses grands débuts en équipe première en remplaçant Cristiano Ronaldo à la 72e minute du match[2],[3].
Getafe (2011-2016)
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Le , Sarabia rejoint Getafe, le club voisin de Madrid, pour la somme de trois millions d'euros et un contrat de cinq ans[4]. Le 28 août 2011 il joue son premier match pour le club, lors d'une rencontre de Liga face au Levante UD. Les deux équipes se séparent sur un match nul ce jour-là (1-1)[5].
Les premières saisons de Sarabia à Getafe sont en demi teinte mais permettent au jeune joueur d'apprivoiser petit à petit le championnat espagnol.
Ce sont ses deux dernières saisons au club castillan qui voient Sarabia éclore comme un bon joueur de Liga. Il finit ainsi l'exercice 2015-2016 avec sept buts et six passes. Néanmoins, la relégation du club en Liga Adelante fait partir le jeune talent vers Séville.
Séville FC (2016-2019)
Le , il s'engage avec le Séville FC pour quatre ans[6]. En raison de la relégation de Getafe, sa clause libératoire est revue à la baisse et ne coûte à Séville que 400 000 euros[7].
Bien qu'il soit sur le banc pour la Supercoupe UEFA contre son club formateur du Real Madrid, Sarabia rentre en jeu le à l'occasion de la Supercoupe d'Espagne face au FC Barcelone[8]. Son premier match sous le maillot sévillan se solde par une défaite 2-0. Quatre jours plus tard, lors du match retour, il est titulaire mais ne peut empêcher la défaite 3-0 au Camp Nou[9]. Cependant, ses débuts en Liga sont remarqués. Titulaire contre l'Espanyol de Barcelone, Sarabia marque son premier but pour Séville et distille deux passes au cours d'une rencontre disputée et riche en but qui voit son club l'emporter 6-4[10]. Deux journées plus tard, il sauve les siens à domicile contre Las Palmas en transformant un penalty à la fin de la rencontre et Séville finit par arracher une victoire 2-1[11].
Pablo Sarabia est auteur de 13 passes décisives lors de la Liga 2018-2019, ce qui fait de lui le meilleur passeur du championnat lors de cette saison, à égalité avec Lionel Messi[12].
Paris Saint-Germain (2019-2023)
Le , le joueur s'engage pour cinq ans avec le Paris Saint-Germain[13] ; le transfert est estimé à 20 millions d'euros[14], soit deux millions de plus que le montant de sa clause libératoire[12]. Il se démarque en tant que supersub, en marquant des buts décisifs contre le Real Madrid en Ligue des Champions, contre Montpellier en Ligue 1, ou encore en coupe de France et coupe de la Ligue, où il s'est illustré à plusieurs reprises.
Le ,il signe à Wolverhampton pour 5 millions d'euros + 2 millions d’euros en bonus pour un total de 7 millions d’euros[16]. Il signe un contrat de deux ans et demi.
Il fait partie de la liste de 24 joueurs établie par le sélectionneur Luis Enrique pour l'Euro 2020[19]. Durant la compétition, il inscrit le troisième but de l'Espagne face à la Slovaquie contribuant à la manita espagnole 5 à 0. Il récidive en huitième de finale en marquant le premier but des espagnols face à la Croatie, la Roja s'imposera 5-3 après prolongations et ira en quarts-de-finale.
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