À l'intersaison 2020, il quitte la Nouvelle-Angleterre et rejoint les Giants de New York afin de suivre Joe Judge(en), ancien coordinateur des équipes spéciales des Patriots et nouvel entraîneur en chef des Giants[6].
En marge de sa prolongation de son contrat avec les Patriots en à l'issue du Super Bowl, Ebner se voit accorder par son club le droit d'évoluer avec l'équipe nationale à sept en vue des Jeux olympiques de 2016 à Rio de Janeiro, bien que sa sélection finale ne soit pas encore garantie[4]. Le sélectionneur Mike Friday(en) concède à ce moment qu'« Ebner a 20 % de chances de venir avec [eux] aux JO »[2]. Les performances d'Ebner pendant les World Rugby Sevens Series, notamment lors du tournoi de Hong Kong, jouent en sa faveur[2].
Il est finalement retenu dans l'effectif final pour disputer le tournoi masculin des Jeux olympiques[8]. Il intègre alors le cercle fermé des joueurs ayant à la fois remporté le Super Bowl et participé aux Jeux olympiques, mais également le premier à réaliser ces deux performances la même année[9]. À l'issue des Jeux olympiques, Ebner retourne chez les Patriots en vue de la saison de NFL comme convenu.
En , il intègre le groupe de pré-sélection d'une trentaine de joueurs avec l'objectif d'être retenu dans l'effectif final de l'équipe nationale à sept, dans le cadre des Jeux olympiques à Tokyo ; il entreprend son retour avec l'accord de son équipe de NFL, les Giants[9]. Néanmoins, sa période de rééducation après une opération destinée à soigner une blessure de la saison 2020 de NFL ne lui permet pas de revenir sur les terrains suffisamment tôt ; Ebner déclare forfait au mois de [11].