Michel Roux est né dans une famille de tradition culinaire charcutière pratiquée par son grand-père et son père.
Sa famille déménage après la guerre à Paris, où son père Michel créée sa propre charcuterie. Il est âgé de dix ans lorsque son père quitte la famille. Quatre ans plus tard, il suit son frère Albert, pâtissier, chez Camille Loyal à Belleville[4] comme apprenti, il travaille soixante-dix heures par semaine.
Malgré une mauvaise pratique de la langue anglaise et la réputation de la cuisine anglaise de l’« âge des ténèbres », Michel rejoint Albert à Londres[6].
En 1967, les deux frères ouvrent leur premier restaurant, Le Gavroche à Lower Sloane Street à Londres[6],[7]. Le Gavroche sera le premier restaurant 3 étoiles Michelin de Grande-Bretagne[5],[8]. La soirée d'ouverture est suivie par des célébrités comme Charlie Chaplin et Ava Gardner[9].
En 1972, les frères Roux ouvrent un second restaurant, le The Waterside Inn, à Bray, dans le Berkshire , premier restaurant hors de France à tenir 3 étoiles Michelin pendant 28 ans.
Il crée aussi une entreprise de traiteur qui sera rachetée par Compass Group en 1993. Les frères ont travaillé avec Marks & Spencer pour créer les premiers repas prêts vraiment goûteux, tandis que dans leurs restaurants et grâce à la bourse des Frères Roux[10], ils forment une nouvelle génération de chefs dont Marco Pierre White, Gordon Ramsay et Marcus Wareing(en)[11].
Les deux frères sont appelés « les parrains de la cuisine de restaurant moderne au Royaume-Uni ».
Les premières étoiles Michelin sont attribuées en 1974 au Royaume-Uni, Le Gavroche et le Waterside Inn sont tous les deux parmi les restaurants gagnant une étoile.
Michelin attribuent leurs premières 2 étoiles en 1977, les deux restaurants Roux en font partie. Le Gavroche est transféré en 1982 dans Mayfair, et dans la même année devient le premier restaurant du Royaume-Uni à obtenir 3 étoiles Michelin[12].
Le chef est choisi comme consultant de British Airways en 1983 et le restera jusqu’en 2003[13]. Il est également consultant de Celebrity Cruises en 1993[14]. En 1985, c’est au tour du Waterside Inn d’obtenir 3 étoiles Michelin. En 1986, les frères se partagent leur entreprise de restauration : Albert prend Le Gavroche tandis que Michel prend le Waterside Inn.
En 2010, le Waterside Inn devient le premier restaurant hors de France à afficher 3 étoiles Michelin sur une période de 25 ans. En , Michel Roux se déplace régulièrement à Crans-Montana, en Suisse. Il possède aussi un vignoble et une maison à Gassin sur la Côte d'Azur en France[15],[16].
C'est la reconnaissance royale en 1996 lorsque les deux frères sont appelés à composer le repas de gala du 70e anniversaire de la reine Élisabeth II en son château de Windsor[19].
Dans un sondage des chefs britanniques mené par le magazine Caterer and Hotelkeeper en 2003, Michel et son frère Albert Roux ont été déclarés les chefs les plus influents dans le pays, et en 2004 ils reçoivent l'AA chef du chef, et en 2004 suit la Légion d'honneur[20].
Michel Roux Sr avait déjà gagné le « Lifetime Achievement Award » du magazine Tatler en 2008. Lui et son frère ont été appelés les « parrains de la cuisine de restaurant moderne au Royaume-Uni » par le magazine de l'industrie hôtelière Caterer and Hotelkeeper, tandis que l'Observer Food Monthly l'a décrit comme « peut-être le meilleur pâtissier que ce pays ait jamais eu » quand leur a été décerné le « Lifetime Achievement Award » en 2011[21].
Enseignement culinaire
Cet enseignement s'est pratiqué dans les restaurants des frères Roux, les médias ouvrages journaux TV et par l'intermédiaire de la Roux Brothers Scholarship.
Formation dans les restaurants Le Gavroche et Waterside Inn
Heston Blumenthal dit des frères Albert et Michel Roux que ce sont les Beatles de la gastronomie[25].
Bourse des frères Roux
La Roux Brothers Scholarship a été fondée par Albert et Michel en 1984. Un jeune chef est sélectionné sur concours et le gagnant bénéficie d'un stage de 3 mois dans n'importe quel restaurant 3 étoiles Michelin du monde, tous frais payés[10].
Le premier gagnant en 1984 a été l'Écossais Andrew Fairlie ; le Français René Pauvert a gagné en 1986[26].
Émissions culinaires
Michel Roux a dénoncé les émissions de cuisine de divertissement des années 1990 plus produites pour amuser que pour mettre en valeur les aliments[27].
Il a participé depuis 1982 à plusieurs émissions faites pour promouvoir une bonne cuisine[28] dont :
(en) Michel Roux, Life Is a Menu : Reminiscences and Recipes from a Master Chef, Constable; First Edition, First Impression edition, , 288 p. (ISBN978-1-84119-242-0)
(en) Michel Roux, Pastry : Savoury and Sweet, Quadrille Publishing Ltd, , 304 p. (ISBN978-1-84400-827-8)
(en) Michel Roux, Desserts, Quadrille Publishing Ltd, , 288 p. (ISBN978-1-84400-983-1)
Michel Roux Sr (trad. de l'anglais), Sauces, marinades et coulis, Paris, Solar, , 304 p. (ISBN978-2-263-05581-2)
Notes et références
(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Michel Roux » (voir la liste des auteurs).
↑Niki Segnit (trad. de l'anglais), Le Répertoire des saveurs : associations, recettes et astuces pour une cuisine créative, Paris, Marabout, , 496 p. (ISBN978-2-501-07505-3, lire en ligne), Roux Albert, Michel
↑(en) Chris Parker, Five Essential Ingredients for Business Success : Stories & Lessons From Three Of The UK's Greatest Restaurants, Cottingham, Ardra Press, , 238 p. (ISBN978-1-909273-41-2, lire en ligne), Camille Loyal's pâtisserie in Bellevile
↑Hervé Mathe, Le Service global : innovations et stratégies internationales de développement dans les services, Maxima Laurent du Mesnil, , 344 p. (ISBN978-2-84001-079-1, lire en ligne), P255
↑(en) « Michel Roux », sur andrewnurnberg.com (consulté le )
↑Nicolas de Rabaudy, « Les frères Roux, les deux Frenchies de la haute gastronomie londonienne », sur slate.fr, (consulté en ) : « Oui, les deux enfants de Charolles (Michel&Albert Roux) ont révolutionné le monde de la restauration britannique. Songez que la Reine Elizabeth avait choisi Michel Roux pour composer le repas de gala de son 70e anniversaire au Château de Windsor –au grand désespoir des chefs anglais et surtout du sien, Michael Mann. »
(en) Jonathan Sale, Telling Tales Out of School : A Miscellany of Celebrity School Days, Robson Press, , 320 p. (ASINB00P0ZOO4S, lire en ligne)
(en) James Steen, The Foodie : Curiosities, Stories and Expert Tips from the Culinary World, Londres, Icon Books Ltd, , 240 p. (ISBN978-1-84831-988-2, lire en ligne)
