Liste de couteaux

Cet article recense des types et dénominations de couteaux.

Couteaux professionnels

Couteaux de table ou de cuisine

• Bec-d'oiseau
• Coquilleur à beurre
• Couteau à abattre (ou couteau abattre, ou abatte)
• Couteau à ananas
• Couteau à avocat
• Couteau à beurre (ou couteau à tartiner)
• Couteau à canneler
• Couteau à caviar
• Couteau à châtaigne
• Couteau à champignons (ou couteau à truffe).
• Couteau à choucroute
• Couteau à choux
• Couteau à découper
• Couteau à dénerver (ou couteau chevalin)
• Couteau à dépecer
• Couteau à désosser (ou désosseur)
• Couteau à dessert
• Couteau à écailler
• Couteau à émincer (ou couteau de chef, ou éminceur)
• Couteau à éplucher (ou couteau-économe ou économe, ou éplucheur ou épluche-légume[1])
• Couteau à évider
• Couteau à filet (ou couteau à sole, ou couteau à filet de sole, ou couteau à fileter)
• Couteau à foie gras
• Couteau à fromage
• Couteau à fruits
• Couteau à gâteau
• Couteau à génoise
• Couteau à hacher (ou hachoir, ou mezzaluna)
• Couteau à huitres (ou lancette)
• Couteau à jambon
• Couteau à julienne
• Couteau à larder (ou couteau à larder et à garnir)
• Couteau à oranges
• Couteau à pain
• Couteau à pamplemousse
• Couteau à parmesan
• Couteau à pizza
• Couteau à poisson
• Couteau à raclette
• Couteau à saigner
• Couteau à saucisson
• Couteau à saumon
• Couteau à steak
• Couteau à tomates
• Couteau à viande
• Couteau à zester (ou zesteur[2])
• Couteau d'office
• Couteau de chef
• Couteau de notation
• Couteau de table
• Feuille de boucher
• Magistrat
• Tranchelard

• Couteaux de table ou de cuisine.
• 
  Couteaux à beurre.
• 
  Couteau à huitres.
• 
  Couteau à pamplemousse.
• 
  Fourchette et couteau à découper la viande.
• 
  Couteau à parmesan.
• 
  Modèle simple d'épluche-légume.
• 
  Couteau à poisson.
• 
  Couteau de chef.

Couteaux de cuisine japonais

• Deba bōchō
• Gyuto hocho
• Maguro bōchō
• Nakiri bōchō
• Santoku
• Sashimi bōchō
• Udon kiri
• Unagisaki hocho
• Usuba
• Yanagi ba

• Couteau de cuisine japonais.
• 
  Santoku en céramique.
• 
  Ajikiri hocho.
• 
  Deux nakiri bocho.

Autres activités

• Couteau à démastiquer
• Couteau à désoperculer
• Couteau à dorer
• Couteau à enduire
• Couteau à épiler
• Couteau à graver
• Couteau à greffer (ou couteau à enter)
• Couteau à joints
• Couteau à laine de verre
• Couteau à lame rétractable (ou cutter ou Exacto)
• Couteau à lancer
• Couteau à lisser
• Couteau à maroufler
• Couteau à parer (ou pareur)
• Couteau à peindre
• Couteau à pied (ou couteau demi-lune)
• Couteau à reboucher (ou couteau feuille de laurier)
• Couteau à verre
• Couteau de chasse
• Couteau scie
• Couteau de scarifications[3]

• Autres couteaux professionnels.
• 
  Couteaux vignerons.
• 
  Couteau de sommelier avec décapsuleur et tire-bouchon.
• 
  Couteau à peindre.
• 
  Couteau à graver (musée de Madison, Wisconsin).
• 
  Couteau à greffer.
• 
  Couteau de pelletier à lame amovible (similaire à celle d'un rasoir).
• 
  Couteau à pied.

Couteaux de combat

• Balisong (surnommé « couteau papillon »)
• Couteau balistique (à lame éjectable)
• Couteau Bowie
• Couteau de combat[4]
• Couteau de combat Fairbairn-Sykes
• Couteau de survie[5]
• Couteau à lancer
• Couteau papillon (différent du balisong)
• KM2000 (Allemagne)
• Ka-Bar
• Karambit (Asie du Sud-Est)
• Khukuri (Népal)
• Kyoketsu shoge (Japon)
• Surin
• Couteau de lancer

• Couteaux de combat.
• 
  Couteau Bowie.
• 
  Couteau balistique, présenté entier (en haut) et séparé en 2 parties.
• 
  Couteau de survie.
• 
  Couteau de combat (Gerber Legendary Blades).
• 
  Couteaux de lancer africains (British Museum).
• 
  Kyoketsu shoge.

Couteaux divers

• Athame
• Canif
• Couteau à cran d'arrêt 
• Couteau catalan[6]
• Couteau de poche
• Couteau suisse
• Douk-douk (France)
• Ginsu (États-Unis)
• Higonokami (Japon)
• Laguiole (France)
• Opinel (France)
• Puukko (Finlande)
• Sebenza (États-Unis)
• Sgian Dubh (Écosse)
• Tatou (France)
• Ulu (Inuits d'Amérique du Nord)

• Couteaux divers.
• 
  Couteaux décorés (Michael Walker).
• 
  Higonokami (couteau de poche).
• 
  Couteaux décorés (Tim Galyean).
• 
  Couteau en pierre, culture de Liangzhu (Musée national de Chine).
• 
  Ulu groenlandais.
• 
  Cuillère-couteau-fourchette (musée de Liverpool).

Voir aussi

• Aiguisage
• Arme blanche
• Arts de la table
• Canivet
• Couteau de Lichtenberg
• Coutellerie
• Liste de centres de production coutelière
• Liste de cuillères
• Liste de fourchettes.

Notes et références

1. Un éplucheur (ou épluche-légume) désigne un ustensile qui sert à éplucher ; il ne ressemble donc pas forcément à un couteau.
2. Un zesteur désigne un ustensile qui sert à prélever le zeste d'un agrume ; il ne ressemble donc pas forcément à un couteau.
3. Danny de Waele, Luc Lefebvre, Couteaux de scarifications du Congo, Collection Dany de Waele
4. Meuble de l'écu en héraldique.
5. Un couteau de survie n'est pas uniquement un couteau de combat, mais doit également avoir d'autres fonctionnalités. cf couteau de survie
6. Couteau catalan sur couteau-de-france.com