Gibassié

Gibassié
Image illustrative de l’article Gibassié
Gibassié.
Autre(s) nom(s) Gibassier
Lieu d’origine Provence
Place dans le service Entre dans la composition des treize desserts
Température de service Froide
Ingrédients Farine, sucre, huile d'olive, eau de fleur d'oranger
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Le gibassié ou gibassier (prononcé [ ʒi.ba.sje]), est une pâtisserie française d'origine provençale.

C'est une fougasse sucrée dont le corps gras est de l'huile d'olive. Il est traditionnellement fabriqué avec de la farine, de l'huile d'olive et du sucre.

De nouvelles versions existent avec ajout d'anis, d'écorce d'orange confite et d'eau de fleur d'oranger ou saupoudré de sucre.

Il fait partie, avec sa cousine la pompe à l'huile, des spécialités culinaires du terroir provençal.

Son nom, qui vient du provençal giba, signifiant « bosse » (graphie mistralienne : gibo), souligne sa forme particulière, légèrement bombée sur le dessus[1],[2],[3].

Concernant son nom, une seconde version indique qu'il était placé dans les gibecières des travailleurs, avec l'avantage de se conserver durablement, d'où l'appellation « gibassié ».[réf. nécessaire]

Notes et références

  1. ↑ « Le gibassier, spécialité provençale », sur grandsudinsolite.fr (consulté le ).
  2. ↑ « Le gibassier provençal », sur portail-de-provence.fr (consulté le ).
  3. ↑ Frédéric Mistral, Lou Tresor dóu Felibrige (lire en ligne), p. 51, entrée Gibassié.

Annexes

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Bibliographie

  • Frédéric Godefroy, Dictionnaire de l’ancienne langue française et de tous ses dialectes du IXe au XVe siècle, F. Vieweg, 1881-1902.

Articles connexes