Fumiko Kono

Fumiko Kono

Biographie

Naissance	25 août 1969 (55 ans) Tokyo (d)
Nom de naissance	狐野扶実子
Nationalité	japonaise
Formation	Université de Seijo Université de Paris Le Cordon Bleu
Activité	Cheffe cuisinière
Période d'activité	Depuis 1997

Autres informations

A travaillé pour	L'Arpège Fauchon
Site web	www.north-pro.com/talents/kono_fumiko

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Fumiko Kono est une cuisinière japonaise, née le 25 août 1969 à Tokyo ; elle réalise une carrière internationale.

Parcours

Née en 1969 à Tokyo[1], elle se rend à Paris pour des cours à la Sorbonne après avoir obtenu au Japon un diplôme universitaire de littérature anglaise. Ayant découvert à cette occasion la gastronomie française, elle revient en France en 1995 pour une formation à l'institut d'arts culinaires et de management hôtelier Le Cordon Bleu[1].

Elle est ensuite stagiaire chez Alain Passard en 1997, où elle devient second de cuisine[2],[3]. Elle retourne au Japon en 2001, y entame une carrière consacrée à la création culinaire, puis revient en France[1].

Elle a innové et a été chef de cuisine notamment chez Fauchon (en 2005)[3], ou Pierre Hermé. Elle réalise à sa manière une symbiose entre la cuisine japonaise et la cuisine française. Elle a aussi enseigné et écrit plusieurs ouvrages (de cuisine). Un de ses ouvrages, La Cuisine de Fumiko, publié en 2009, a reçu le grand prix Eugénie-Brazier et les Gourmand World Cookbook Awards[1],[4].

Exemple de plats

On peut citer parmi ses plats :

• Millefeuille de Saint-Jacques et de kiwis[5]
• Spaghettini aux œufs de cabillaud pimentés[5]
• Mini-madeleines à la châtaigne et aux truffes[5]
• et de nombreuses autres recettes.

Ouvrages

• La Cuisine de Fumiko, Albin Michel, 2009, (ISBN 9782226187680)

Références

1. Sylvie Guichard-Anguis, « Kono Fumiko [Tokyo 1969 ] », dans Béatrice Didier, Antoinette Fouque et Mireille Calle-Gruber (dir.), Le Dictionnaire universel des créatrices, Éditions des femmes, 2013, p. 2361
2. Colette Monsat, Cécile Cau, Alexandra Michot, Élodie Rouge, Hugo de Saint-Phalle et Sylvain Vérut, « Nouvelle vague nippone », Le Figaro,‎ 23 septembre 2009 (lire en ligne)
3. Marie-Dominique Lelièvre, « Fumiko Kono cuisinière zen », L'Express,‎ 2 novembre 2006 (lire en ligne)
4. « Les recettes de Fumiko Kono », L'Express,‎ 22 octobre 2009 (lire en ligne)
5. La Cuisine de Fumiko (ISBN 9782226187680)

Liens externes

• Fumiko Kono / École Alain Ducasse, sur tableadecouvert.typepad.fr (consulté le 27 juillet 2011)