Donburi

Donburi
Tendon et unagidon.
Autre(s) nom(s)	丼
Lieu d’origine	Japon
Place dans le service	Repas complet, restauration rapide, cuisine de rue
Température de service	Chaud
Ingrédients	Bol de riz, garniture (viandes, poissons, légumes, sauces…)
Mets similaires	Chirashi, rāmen, yakisoba, bento, phat thai
Classification	Cuisine japonaise, gastronomie japonaise, art culinaire
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Le donburi (丼^?, littéralement « bol » ou « grand bol[1] », fréquemment abrégé en don) est un plat traditionnel de base de la cuisine japonaise, variante du chirashi, composé d'un grand bol de riz sur lequel sont disposés toutes sortes d’ingrédients (viandes, poissons, légumes, sauces…).

Histoire

Ce plat remonterait à l'époque de Muromachi (entre 1336 et 1573) avec un bol de riz couvert de légumes et du bouillon versé dessus[2]. Le donburi actuel remonterait aux années 1890, avec en particulier le gyūdon recouvert d’une généreuse portion de bœuf (gyû)[3], suivi plus tard des nombreuses variantes actuelles.

• Quelques exemples
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Le bol et son couvercle de service (pour conserver la chaleur et la vapeur) sont nommés donburi-bachi, et le contenu donburi-mono[4],[5].

Bol et son couvercle de service donburi-bachi.

Ce plat très répandu dans tout le Japon se décline en de nombreuses recettes de cuisine régionale japonaise. Chacun peut également créer son pāsonaru-don (donburi personnel) en disposant ses garnitures cuisinées préférées sur un bol de riz, avec des recettes des plus simples de la restauration rapide et de la cuisine de rue, aux plus sophistiquées et raffinées de la gastronomie japonaise et de l'art culinaire.

Le donburi diffère du chirashi (bol de riz vinaigré, sumeshi) sur lequel sont disposés une garniture froide de sashimi, tamagoyaki et crudités.

Quelques variantes

Le donburi est décliné en de nombreuses recettes, dont :

• le katsudon avec du tonkatsu (porc pané) ;
• le gyūdon avec des lamelles de bœuf ;
• l'unagidon avec des anguilles grillées ;
• l'oyakodon avec poulet et œufs ;
• le kimuchidon avec du kimchi coréen ;
• le tekkadon avec du sashimi de thon (ou sakedon avec du saumon) ;
• le tendon avec des tenpura ;
• le butadon (en) avec des lamelles de porc.

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Notes et références

1. « Le donburi : la recette traditionnelle », sur magazine-avantages.fr (consulté en septembre 2023).
2. (en) « Le donburi : le plat unique japonais », sur japan-experience.com (consulté en septembre 2023).
3. « Goût : Une longue histoire d’amour », sur zoomjapon.info (consulté en septembre 2023).
4. « Poulet donburi : découvrez les meilleures recettes de Donburi au poulet ! », sur a-vos-baguettes.com (consulté en septembre 2023).
5. (en) « Donburi mono, plat populaire japonais », sur roppongi.fr (consulté en septembre 2023).

Annexes

Articles connexes

• Cuisine japonaise
• Cuisine du riz
• Gastronomie japonaise
• Histoire de la cuisine japonaise

Liens externes

• [vidéo] « Recette de bol de bœuf japonais - gyudon », sur YouTube