Negimaki

Negimaki
Negimaki.
Lieu d’origine	Japon
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Le negimaki (ねぎ巻き^?) est un plat japonais composé de rôti de bœuf mariné dans de la sauce teriyaki et roulé avec des cébettes (negi)[1].

Le plat trouve ses origines dans les années 1960 au Restaurant Nippon de Manhattan, à New York[2], après que le critique gastronomique du New York Times, Craig Claiborne, a suggéré qu'un plat avec du bœuf soit nécessaire pour attirer la clientèle américaine car le restaurant ne servait alors que du poisson[3]. Selon l'inventeur du plat, Nobuyoshi Kuraoka, il s'agit d'une variante d'un plat traditionnel à base de thon rouge[2],[4].

Notes et références

1. (en) « Negimaki », Saveur, Meigher Communications,‎ 2004, p. 44 (présentation en ligne).
2. (en) Florence Fabricant, « Adapting American Foods to Japanese Cuisine », sur nytimes.com, The New York Times, 6 octobre 1982 (consulté le 11 novembre 2021).
3. (en) Craig Claiborne, « Restaurants on Review; Variety of Japanese Dishes Offered, But Raw Fish Is Specialty on Menu », sur nytimes.com, The New York Times, 11 novembre 1963 (consulté le 11 novembre 2021).
4. (en) Karen Page, Kitchen Creativity: Unlocking Culinary Genius with Wisdom, Inspiration, and Ideas from the World's Most Creative Chefs, Little, Brown, 31 octobre 2017, 448 p. (ISBN 978-0-316-26778-6, présentation en ligne).