Denis Courtiade est issu d'une famille de restaurateurs parisiens. Il débute dans la restauration par un poste en salle, en tant qu'apprenti, à l'Auberge des Templiers située à Boismorand dans le Loiret[3].
Carrière
Depuis 1982, Denis Courtiade a travaillé dans divers établissements, tel que la Ferme de Mougins, le Juana à Juan Les Pins, le restaurant La Belle Otéro de l'hôtel Carlton à Cannes, l'Allodis à Méribel[4], ou bien le restaurant Le Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco[5].
2018: il est honoré du Prix Mauviel 1830 -Meilleur Directeur de salle du Monde- remis par l'association: Les Grandes Tables du Monde[17]
2019: il est sacré Directeur de l'Année 2018/19 par le guide gastronomique Gault & Millau[18]
2019: il est -Awarded the Gueridón de Oro 2019- for outstanding-innovative work San Sebastien
2020: il est fait Chevalier de l'ordre -des Arts et des Lettres- par le Ministre de la Culture Franck Riester[19]
2022: il est fait Chevalier dans l'ordre -du Mérite Agricole- par le Ministre de l'Agriculture Julien Denormandie[20]
2023: il est élu Personne d'Or 2023 « Accueil & Service » - Transmission et Mentorat par l’association Le Geste d'Or
2023: il participe au documentaire "Nos Restaurants, une grande histoire française" d'Emmanuel Blanchard diffusé sur M6
Engagement associatif
Denis Courtiade, en tant que président fondateur, a participé en 2012 à la création de l'association " Ô Service - Des talents de demain "[21]
En 2015, il participe à la création de l'association " Le service à la française " en tant que vice-président fondateur afin de déployer le " Trophée du Maître d'Hôtel "[22] (concours / véritable pendant du Bocuse d'Or[23]pour les métiers de l'accueil et du service)
En 2019, il devient le parrain de l'association caritative " Croq l'Espoir " pour les enfants malades dans les hôpitaux[24].
En 2020, il accepte le parrainage de l'association HUMANITHAI[25] (aide aux élèves des écoles hôtelières thaïlandaises).
Juré de concours
Il participe en tant que membre de jury à divers concours professionnels, tel que le Trophée Paul Haeberlin, le challenge Frères Blanc, "Tables en fête" à l'Institut Paul Bocuse, ou le Trophée Frédéric Delair[26]. De même, il fait partie du jury du concours de Meilleur Apprenti de France dans la catégorie Arts de la table et du service, ainsi qu'au Concours général des métiers[27].
Il a fondé un concours en partenariat avec l'école hôtelière de Poligny en 2009. Il défie les étudiants de niveau BTS hôtellerie Restauration option B Génie culinaire et Arts de la Table avec un sujet de recherche sur le métier de maître d'hôtel. Ce concours a été ouvert en 2014 au niveau national après validation des instances de l'Education Nationale[28].
Partenariats avec les écoles hôtelières
Depuis de nombreuses années, Denis Courtiade travaille avec les instances de l'éducation nationale et les écoles hôtelières françaises et étrangères. Il anime des conférences sur le sujet dans certaines universités. Il parraine des promotions dans certains lycées[29],[30],[31].
À la Sorbonne, lors de son officialisation, il devient le parrain de l'École de l'Hôtellerie et du Tourisme de Paris (EHTP)[32].
Publications
Pour vous servir: Les secrets du "meilleur maître d'hôtel du monde", 2019, Éditions Alisio (ISBN2379350396)
L'Hospitalité et le Mentorat: Il était une fois le restaurant de demain, 2022, Éditions BPI (ISBN978-2857089650)
