Choi Min-jeong naît le 9 septembre 1998 à Seongnam. En 2004, alors qu'elle a six ans, son père profite des vacances d'hiver pour l'emmener dans un club de patinage sur glace[1]. Son héroïne est la patineuse Jin Sun-yu[2]. Elle résume sa philosophie par l'expression « no pain, no gain »[2].
Pendant la saison de patinage, Choi s'entraîne dix heures par jour. Ses entraîneurs sont Son Sae-Won au sein de son club, Kim Sun-Tae et Cho Jae-Beom au sein de l'équipe nationale[1].
Carrière
Les débuts
Aux Championnats du Monde Junior en 2014, à Erzurum, elle se blesse à la cheville lors d'une chute après avoir remporté le 3 000 mètres relais[2]. Elle se place troisième au classement général[1].
À seize ans, toujours en 2015, elle devient championne du monde au classement général à Moscou[1]. Elle réitère l'exploit en 2016[1].
Saison 2017/2018 et Jeux olympiques
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En 2017, elle remporte toutes les distances individuelles et le relais 3 000 mètres de la première manche de la coupe du monde à Budapest[3]. À la deuxième manche de la saison, à Dordrecht, elle remporte l'or au 1 500 mètres[1]. Elle est disqualifiée au 500 mètres en demi-finale, ce qui la place 8e de la distance, et ne participe pas au 1 000 mètres[4],[5].
À Shanghai pour la troisième et avant-dernière manche de la saison, elle arrive deuxième au 1 500 mètres derrière la Coréenne Shim Suk-hee et devant la Canadienne Marianne St-Gelais[6]. Au 500 mètres, elle chute en quarts de finale et termine 16e au classement de la distance[7]. Elle ne participe pas au 1 000 mètres[8]. Elle gagne le relais avec son équipe constituée de Kim Ye-Jin, Lee Yu Bin et Shim Suk-Hee[9].
Choi devient Découverte de l'année aux Korean Sports Awards aux côtés de Kim Cheong-Yong en février 2014. En février 2015, elle reçoit le même prix au Grand Prix Sportif des Femmes Coréennes[1].
Elle reçoit le prix du Top Player au Grand Prix Sportif des Femmes Coréennes en 2016[1]. Le Comité Olympique coréen lui donne le prix de Meilleur Athlète en février 2016[1].