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Callebaut est une entreprise et fabricant belge de chocolats, fondée en 1911 à Wieze (Flandre), elle fusionne en 1996 avec le chocolatier français Barry pour former le groupe Barry Callebaut. L'entrepriseCallebaut est un fabricant belge de chocolats de couverture. Un chocolat de couverture est un chocolat riche en beurre de cacao provenant du Congo RDC, utilisé par les professionnels en confiserie et en cuisine. De nombreux professionnels qui utilisent les chocolats de couverture Callebaut apprécient particulièrement leur maniabilité et leur goût typique, de qualité constante depuis des décennies. L’assortiment de base de l’entreprise est produit en Belgique, de la fève au chocolat, conformément à des recettes traditionnelles. Callebaut applique toujours la technique de torréfaction de la fève dans sa coque (plutôt que la torréfaction de la fève décortiquée), comme il le faisait déjà il y a plus de 100 ans. Cette technique permet de préserver tous les arômes et toutes les huiles essentielles contenues dans la coque et de les transmettre intégralement au chocolat. Actuellement, la torréfaction de la fève entière est souvent utilisée par des artisans et de petits fabricants de chocolat. Callebaut a cependant conservé cette ancienne méthode de torréfaction. Histoire Chocolaterie CallebautLa « Chocolaterie Callebaut » a été fondée en 1911[1] par Octaaf Callebaut à Wieze, un petit village belge. Il installe sa fabrique de chocolats dans les bâtiments que son grand-père, Eugène Callebaut utilisait pour la brasserie et meunerie familiale « De Ploeg »[1] qu’il exploitait depuis 1850. Les recettes de chocolat d’Octaaf Callebaut (dont la 811 et 823 sont toujours produites aujourd’hui) ont rapidement été appréciées par d’innombrables chocolatiers, boulangers, pâtissiers et chefs. Cet engouement donne naissance à la société anonyme Chocolaterie Callebaut[1] qui voit le jour en 1930. La nouvelle entreprise s’adresse en priorité au marché professionnel et à partir de là, elle cible ses activités sur l’approvisionnement et le service aux chocolatiers, confiseurs et boulangers[1].  Produits phare – les chocolats de couvertureAu décès d’Octaaf Callebaut, sa fille Marie et son neveu Charles Callebaut reprennent l’entreprise en 1945. Après la Seconde Guerre mondiale, la production de chocolats de couverture devient l’activité principale de l’entreprise, complètée par un assortiment limité de tablettes et de bâtons de chocolat. Aujourd’hui, Callebaut propose des chocolats de couverture aux artisans chocolatiers du monde entier et son chocolat W2[1] est devenu une véritable référence en la matière. 1988 est l’année de création des Callets : de petites gouttes de chocolat mises au point pour optimiser la maniabilité du chocolat. Ces petits morceaux de chocolat sont bien plus faciles à doser, à fondre et à tempérer que les gros blocs originaux de chocolat de 5 kg[1]. La même année, Callebaut inaugure son Académie du chocolat en Belgique. Il s’agit d’un centre d’enseignement et de formation qui s’adresse aux artisans et aux professionnels qui souhaitent développer leurs compétences professionnelles et rester au courant des nouvelles tendances, techniques et recettes. C’est la première des 13 Académies du chocolat Callebaut, installées un peu partout dans le monde[1].  Culture durableEn 1996, Callebaut fusionne avec le fabricant de chocolat français Cacao Barry et constitue ainsi le groupe Barry Callebaut. Les deux marques continuent cependant à exister séparément, rassemblées sous le nom de Barry Callebaut, avec la marque Callebaut pour les chocolats de couverture de qualité dans le segment des chocolats belges. En 2002, Callebaut crée le Club des Ambassadeurs Callebaut[2] pour soutenir le développement de nouveaux produits, emballages, recettes et événements de formation professionnelle. Aujourd’hui, le club compte 55 membres, aux quatre coins du monde, des chefs de renom, des chefs pâtissiers et des confiseurs de réputation internationale. La même année, Callebaut organise ses premiers World Chocolate Masters en collaboration avec les marques Carma et Cacao Barry. Les World Chocolate Masters étaient à l’époque et sont toujours aujourd’hui le premier et seul concours international du monde consacré uniquement à l’art du chocolat. Grâce à l’énorme succès suscité par la compétition, celle-ci se transforme en un événement biennal. En , Callebaut est la première marque de chocolat belge à opter pour du cacao issu de cultures durables pour toutes ces recettes de Finest Belgian Chocolate. Le lancement du programme Growing Great Chocolate de Callebaut est destiné à transformer la culture de cacao en une source de revenus durable pour les cultivateurs d’Afrique occidentale, tout en ayant un impact positif sur leurs conditions de vie[3],[4]. Innovations
Anecdotes
Références
Articles connexesLiens externes |
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