fr Asparagus acutifolius

Classification de Cronquist (1981)
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Liliopsida
Sous-classe	Liliidae
Ordre	Liliales
Famille	Liliaceae
Genre	Asparagus
Ordre	Asparagales
Famille	Asparagaceae

Asperge sauvage

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Asparagus acutifolius appelée simplement Asperge sauvage est une espèce d'asperges sauvages répandue sur le pourtour méditerranéen, très courante dans le Sud de la France. Elle appartient à la famille des Asparagaceae.

Confusions

Il ne faut pas confondre l'Asperge sauvage avec l'Asperge des bois ou avec le Tamier commun : il s'agit bien d'espèces différentes, bien que les noms vernaculaires soient souvent mal utilisés. C'est ainsi que, sur les étals, on trouve régulièrement des Asperges des bois et du Tamier commun, sous le nom d’« Asperge sauvage ».

Dans le Sud de la France, le Tamier commun est désigné par son nom occitan « reponchon » (qui se prononce répountsou, répountchou, ou encore respountchou). Attention, cependant : « reponchon » peut également faire référence à une espèce différente : la Campanule raiponce, mais il s'agit en aucun cas de l'Asperge sauvage.

Utilisation

Elle ressemble à Asparagus fallax. Ses pousses du printemps sont comestibles, bien qu'elles soient beaucoup moins grosses que les pousses d'Asparagus officinalis qui sont, elles, commercialisées. La période de récolte peut commencer dès mi-février sur les versants ensoleillés près de la côte en Afrique du Nord, et s'étaler jusqu'à fin avril sur les versants plus ombragés à l'intérieur des terres en méditerranée française. Elle est aussi beaucoup cueillie en Croatie (dans les régions au bord de la mer Adriatique : Istrie, Littoral croate, la côte dalmate), Espagne (Catalogne), en Italie, en Slovénie .

Les pousses peuvent être bouillies et servies avec de la vinaigrette, ou simplement agrémenter une omelette lors de la Saint Loup, lors des fêtes occitanes.

Description

fleurs^[1]: petites, nombreuses, jaunes-verdâtre, pédoncules courts, anthères oblongues, une à deux fois plus courtes que le filet. Elles dégagent un parfum très odorant, agréable, très nuancé et suave (à rapprocher de la violette et de la vigne) qui attire fortement apis mellifera.
feuilles : cladodes fasciculés courts et piquants, mucronés, vert foncés, persistants
tiges : ligneuses, striées, retombantes et pubescentes
fruits : petite baie noire avec 1-2 graines, taille d’un petit pois

Ses inflorescences sont des glomérules.

Cette espèce est dioïque, entomogame et disperse ses graines par endozoochorie.

Écologie

Asparagus acutifolius pousse dans les lieux secs et arides, avec des températures chaudes. Cette espèce est répartie dans toute la région Méditerranéenne de France.