Vinaigrette (sauce)

Ingrédients d'une vinaigrette : huile avec vinaigre, poivre et sel (ici sans moutarde).

Salade de tomates à la vinaigrette avec morceaux de mozzarella fraîche, persil haché et basilic.

La vinaigrette est une émulsion à base de vinaigre, d'huile, de sel et de poivre[1] (la proportion généralement admise est d'1/3 de vinaigre pour 2/3 d'huile) et peut être accompagnée d'une cuillère de moutarde. Elle peut être aussi agrémentée d'herbes aromatiques. On trouve désormais dans le commerce des vinaigrettes parfumées telles que des vinaigrettes à la mangue. Elle sert principalement à accompagner des salades, mais aussi des légumes et des poissons cuits à la vapeur.

Origine

Après avoir découvert le vinaigre et ses vertus par lesquelles on relevait certains mets, on y ajouta un peu d'huile pour adoucir l'acidité du vinaigre, dont le pH bas indispose certains palais et peut masquer le goût des aliments^[réf. nécessaire]. Cela forma une sauce que l'on appela « vinaigrette », le suffixe « ette » exprimant l'affaiblissement de l'acidité apporté par l'huile. On lui ajouta ensuite un peu de sel pour former ce triptyque que l'on connaît.

La vinaigrette peut être complétée[2] de moutarde, de poivre ou de condiments, ou personnalisée d'autres manières.

Amérique du Nord

Au Canada, «Vinaigrette» apparaît en tant que traduction de «(salad) dressing», ce qui inclut un grand nombre de sauces à base d'huile, de vinaigre et de sel, dont la plupart ne sont pas poivrées :

• «césar» et «césar avec bacon»
• «ranch»
• «française»
• «catalina» et «russe»
• «italienne»
• «grecque»
• «balsamique»
• «salade de chou crémeuse»
• «concombre»
• «mille-îles»
• etc

Notes et références

1. Informations lexicographiques et étymologiques de « vinaigrette » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales.
2. Encyclopédie Larousse.

Voir aussi