L’amer est une liqueur alcoolisée qui peut être dégustée seule, ou mélangée avec de la bière. Ajouter de l’amer dans une bière permet d'accentuer son amertume. L’amer peut également être utilisé en cuisine, notamment pour relever les saveurs de plats ou de sauces[réf. nécessaire].
Liqueur médicinale
À l'instar des élixirs, on considère que les amers possèdent les vertus médicinales des plantes à partir desquelles ils ont été élaborés.
Conformément au règlement (UE) 2019/787 du Parlement européen et du Conseil du 17 avril 2019, il existe 44 catégories commerciales de boissons spiritueuses[2].
Boisson spiritueuse au goût amer ou bitter
Une boisson spiritueuse au goût amer ou bitter est une boisson spiritueuse au goût amer prépondérant, produite par aromatisation de l'alcool éthylique d'origine agricole ou du distillat d'origine agricole ou des deux avec des substances aromatisantes ou des préparations aromatisantes ou les deux[3].
Une boisson spiritueuse au goût amer ou bitter peut également être mise sur le marché sous la dénomination « amer » ou « bitter », associée ou non à un autre terme[3].
Les termes « amer » ou « bitter » peuvent être utilisés dans la désignation des liqueurs au goût amer[3].
Une boisson spiritueuse au goût amer ou bitter peut porter la dénomination de « liqueur » uniquement si sa teneur minimale en produits édulcorants (exprimée en sucre inverti) est de[4] :
80 grammes par litre pour les liqueurs aromatisées exclusivement avec de la gentiane, avec une plante similaire ou avec de l'absinthe ;
