Alois Grillmeier est ordonné prêtre le . Après la fin de ses études, il est mobilisé dans l’armée allemande, et rejoint sa branche médicale après une formation à Ulm. Il est ensuite envoyé sur le front de l'Est pour soigner les blessés des combats contre les forces soviétiques. À la fin de la Seconde Guerre mondiale, il est rapidement libéré car il n'était que dans le corps médical allemand.
Il meurt le à Unterhaching, en Bavière, et est enterré dans le cimetière du collège Berchmans, à Pullach.
Écrits
Le Christ dans la Tradition chrétienne, II/1 : Le Concile de Chalcédoine (451). Réception et opposition (451-513), trad. Sr Pascale-Dominique Nau, op (Paris : Cerf, 1990).
Le Christ dans la Tradition chrétienne, II/2 : L'Église de Constantinople au VIe siècle, trad. Sr Pascale-Dominique Nau, op (Paris : Cerf, 1993).
Le Christ dans la Tradition chrétienne, II/4 : L'Église d'Alexandrie, la Nubie et l'Éthiopie après 451, trad. Sr Pascale-Dominique Nau, op (Paris : Cerf, 1196).
Le Christ dans la tradition chrétienne ; de l'âge apostolique au concile de Chalcédoine (451), trad. Sr Pascale-Dominique Nau, op (Paris : Cerf, 2003)[2].