En 1984, il fonde avec Élisabeth Chailloux le Théâtre de la Balance. En 1992, ils sont nommés à la direction du Théâtre des Quartiers d'Ivry (à l'époque hébergé par le Théâtre d’Ivry Antoine Vitez) et de l'atelier théâtral d'Ivry[1]. L’objectif est de donner corps à de grands textes, du passé ou contemporains. Le mouvement des corps dans l’espace, les éléments de scénographie, de son, de lumière, tout se met au service de la parole de l’auteur et des idées qui entrent en action. Le plaisir du spectateur s’en trouve activé en même temps que son imagination, sa réflexion et son esprit critique.
Il organise, sous le titre Théâtre des Quartiers du Monde, des manifestations autour des écritures contemporaines étrangères : en 2005 Brûlots d'Afrique, en 2006 ¿Que tal? et L'Amérique latine, en 2008 Écritures contemporaines du Moyen-Orient, en 2009 Contre-feux, en 2010 le cycle autour de l’auteur russe Svetlana Alexievitch, en 2013 le cycle autour de l'auteur uruguayen Gabriel Calderón. En 1995, avec Jean-Claude Fall, alors directeur du Théâtre Gérard Philipe de Saint-Denis, il réunit une troupe d’acteurs pour présenter sur une saison l’intégrale des pièces de Sénèque traduites par Florence Dupont.
Auteur, il a écrit Exécuteur 14, Le Chant de la nuit, Corps, Cloradosco, La Toison d'or, Oum, Pasolini : politique-visions, Des roses et du jasmin.
« Mes spectacles sont toujours liés au réel de notre monde : diversité culturelle, réalités de la banlieue, dénonciation des pouvoirs qui produisent corruption, injustices sociales et guerres. Ouvrir une autre fenêtre que celles que les médias nous imposent. Et que les publics de banlieue puissent se sentir concernés par notre travail. Jamais je n’aurais voulu diriger un théâtre dans les quartiers bourgeois de Paris. »
— Adel Hakim dans une interview donnée au journal La Terrasse en octobre 2016[4]
1994 : Le Chant de la nuit d'Adel Hakim, mise en scène Catherine Boskowitz et Frédéric Fachéna. Théâtre de La Coupole, Combs-la-Ville. Scène nationale de Melun-Sénart
1994 : François d'Assise de Joseph Delteil, Théâtre Vidy-Lausanne, Théâtre Saint-Gervais Genève, centre culturel suisse de Paris, Théâtre de la Veillée (Montréal), Théâtre des Quartiers d'Ivry, tournée en France, en Suisse, au Canada Le spectacle, qui n’a jamais cessé de tourner, compte à ce jour près de 400 représentations[7].
1995 : Caporal Tonnelier de Louis Barthas, Comédie de Picardie, Théâtre des Quartiers d'Ivry, tournée France et étranger
1995 : Corps[8] d'Adel Hakim, Théâtre des Quartiers d'Ivry, CDN de Limoges, tournée
1999-2000 : La Toison d'or d'Adel Hakim, Bichkek / Kirghizistan, Théâtre des Quartiers d'Ivry Spectacle créé avec des acteurs français et des acteurs kirghizes et joué dans les deux langues.
2000 : Exercice de démocratie, Minutes du Conseil Régional de la Région Centre, Théâtre de la Tempête
2002 : Los Principios de la fe de Benjamin Galemiri. Teatro Nacional Chileno, Santiago, Chili
2002 : Oum d'Adel Hakim, mise en scène de Lotfi Achour. Festival international de Byblos, Liban
2003 : Iq y Ox de Jean-Claude Grumberg. Teatro de la Universidad Catolica, Chili
2003 : Esta noche se improvisa de Luigi Pirandello. Teatro de la Universidad Catolica, Chili
2004 : Dejala sangrar de Benjamin Galemiri. Teatro Nacional Chileno, Théâtre des Quartiers d'Ivry
2004 : Calderon de Pier Paolo Pasolini. Sala Agustin Siré, Santiago, Universidad de Chile et Teatro Nacional Chileno.
2005 : Las Traquinias de Sophocle. Teatro Solis, Comedia Nacional, Montevideo, Uruguay
2005 : Tierno y cruel de Martin Crimp. Sala Verdi, Comedia Nacional, Montevideo, Uruguay
2010 : La Rosa Blanca de B. Traven. Teatro Solis, Montevideo / Teatro Camino, Santiago
2010 : Le Malade imaginaire de Molière au centre culturel yéménite de Sanaa, avec le centre culturel français de Sanaa. Yémen En arabe avec des acteurs yéménites.
2010 : El sueño de una noche de verano de Shakespeare, Teatro UC, Santiago, Chili
2010 : El Parque de Botho Strauss, Teatro UC, Santiago, Chili
2010 : Yakich y Pupche de Hanokh Levin. Teatro de la Universidad Catolica, Santiago, Chili
2011 : Inutilesubversivos d'Adel Hakim et Pablo Dubott. Teatro de la Universidad Catolica, Santiago, Chili
2011 : Antigone de Sophocle, en arabe, avec les acteurs du Théâtre national palestinien, Jérusalem-Est et en tournée à Ramallah, Naplouse, Haïfa, Bethléem
2012 : Entrecronicas de Cristian Ruiz. Teatro Nacional Chileno, Santiago
2012 : Arde Troya ! création collective basée sur la guerre de Troie. Universidad de Chile, Teatro Finis Terrae. Santiago, Chili
2013 : Uz, el pueblo de Gabriel Calderon. Teatro Nacional Chileno
2013-14 : Mi Muñequita de Gabriel Calderon. Teatro Sidarte, Santiago (Chili), Théâtre des Quartiers d'Ivry, festival Les Translatines (Bayonne)
2015 : Des roses et du jasmin d'Adel Hakim. Théâtre national palestinien (Jérusalem). Théâtre Al Qasaba (Ramallah)
