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Timpu
El timpu (también thimpu, t'impu, timpo o tcimpo) es un caldo de carnes y verduras típico de la gastronomía de Bolivia y del sur del Perú.[1][2]Específicamente de la región de los Andes Centrales[1] HistoriaEl nombre del plato proviene del quechua ttimpuy, que significa hervir.[2] En 1837 el capellán quiteño José María Blanco que acompañó al presidente peruano Luis José de Orbegoso durante una gira oficial a la sierra y el sur del país (Arequipa y Cusco) mencionó que:[2]
También es descrito en el recetario arequipeño La Mesa Peruana de 1867, en el que se le relaciona directamente con el cocido español, y que se acompaña de una salsa picante denominada llatan mientras se consume chicha.[2] VariantesBoliviaEl thimpu boliviano consiste en carne hervida de cordero[4] (o, en su defecto de res o alpaca)[5] y se sazona con vegetales y ají amarillo. Se acompaña con arroz blanco (también conocido como khaja), papa cocida y chuño.[6] THIMPU PACEÑO EL Thimpu paceño guarda una estrecha relación con el cocido español[7], que es un guiso tradicional de la cocina española. Ambos platos comparten la idea de cocinar diversos ingredientes en un caldo sabroso y nutritivo. A lo largo de los siglos, los viajes, las migraciones y los intercambios culturales han llevado a adaptaciones y fusiones culinarias, dando lugar al Thimpu paceño tal como lo conocemos hoy en día. Aunque el Thimpu tiene sus propias características y sabores, su vínculo con el puchero español es un testimonio de la influencia de diferentes culturas en la cocina boliviana[8] PerúPor su parte, el timpo peruano es un caldo de rabo de cordero con papas, chuño y algunas verduras como el repollo. Existen variedades regionales, como el timpo del Cuzco, que se suele consumir el día martes de Carnaval, y que se prepara con carne de pecho de vaca, lomo de cordero, cecina de vaca o cabeza de cordero, y se le añade moraya junto a papas y col; se acompaña con camotes, duraznos, peras, yucas (todo ello cocido aparte) y garbanzos y arroz hervidos en el caldo.[2] El caldo de carachi, también conocido como timpu de carachi o wallake, es un caldo de pescado de las regiones aledañas al Lago Titicaca muy consumido en el departamento peruano de Puno.[9][10][2] Para la preparación del chaulla timpu se agrega agua en una olla, sobre la base se coloca ramitas de muña, y encima se coloca los carachi y/o truchas. Inmediatamente, se añade ajo, comino, cebolla y sal. Se hace hervir por unos 20 a 25 minutos el carachi. En caso se utilice trucha, esta debe ser cocinada de 15 a 20 minutos. En otras ollas también se prepara la papa nativa y el chuño, que son los ingredientes que complementan el potaje. A un costado se sirve, en un plato hondo, el caldo de carachi. Si los comensales lo desean, pueden agregar ají o limón, nos relata Inés. La muña es buena para la digestión.[11] Véase tambiénReferencias
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