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Tacacho con cecina
El tacacho con cecina es un plato típico de la gastronomía del Perú popular en la selva peruana[1][2] y ampliamente difundido en el resto del país.[3] Es uno de los platos más populares consumidos durante la Fiesta de San Juan.[4][5]También se consume en el departamento de Caquetá, en Colombia. Descripción El plato consiste usualmente en dos bolas de tacacho, una pieza de cecina y una de chorizo; sin embargo esta proporción puede variar a pedido del comensal. Para la elaboración del tacacho se prepara una masa compuesta de plátano bellaco verde asado, cecina de cerdo o chorizo y manteca de cerdo.[6][7] Los plátanos previamente son asados en carbón aunque en algunas regiones, como Huánuco, se cocinan en agua.[3] Aparte se prepara la cecina (carne de cerdo seca y ahumada) o el chorizo (o ambos) para acompañar al tacacho. Usualmente se preparan a la parrilla. La cecina y el chorizo elaborados en la selva del Perú incluyen especias distintas a las tradicionales y por ello tienen un sabor característico. En la preparación tradicional se utilizaba chicharrón de sajino en vez de cecina y chorizo.[3] Además se acompaña con salsa criolla, ensalada y salsa de picante de cocona.[8][7] Véase tambiénReferencias
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