Sopa de bamia

Sopa de bamia
Bamia, bamia con carne, quingombó, sopa de quingombó, quingombó con carne

Sopa de bamia
Origen Egipto
Datos generales
Ingredientes principales: carne de cordero, quingombó, hojas de laurel, sal y pimienta.
adicionales: salsa de tomate, cebolla, ajo, cilantro, aceite vegetal, cardamomo.
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La sopa de bamia (en árabe: بامية‎ ‘bamia cocida’) o guiso de bamia, o bamia con carne (en árabe: بامية‎: البامية باللحم ‘bamia con carne’) es un estofado preparado en el Medio Oriente con cordero, bamia (Abelmoschus esculentus) y tomates como ingredientes principales.[1]​[2]​[3]​ Los ingredientes adicionales utilizados incluyen salsa de tomate, cebolla, ajo, cilantro, aceite vegetal, cardamomo, sal y pimienta.[1]​ En Egipto, se usan normalmente los tendones del cordero, lo que hace que dure largos periodos la cocción.[4]​ Ta'aleya, una salsa de ajo egipcia, se usa como ingrediente para agregarle sabor a la bamia.[nota 1]​[4]​[5]​ La palabra bamia es simplemente la palabra árabe para el quingombó (Abelmoschus esculentus).

En Turquía

En Turquía, el bamia es un guiso de Anatolia que tiene un sabor agridulce.[6]​ Se prepara con quingombó, jugo de limón, aceite de oliva, azúcar, sal y pimienta.[6]​ La bamia turca se sirve a veces como limpiador del paladar entre los tiempos de cocina en las fiestas ceremoniales.[6]​

Véase también

Notas

  1. ↑ «…aderezada con una fragante taa'leya, una mezcla egipcia de especias fritas con ajo».

Referencias

  1. ↑ a b Webb, L.S.; Roten, L.G. (2009). ABC-CLIO, ed. El libro de cocina multicultural para estudiantes. EBL-Schweitzer (en inglés). pp. 286-287. ISBN 978-0-313-37559-0. Consultado el 15 de diciembre de 2018. 
  2. ↑ Kopka, D. (2011). Lorenz Educational Press, ed. Serie pasaporte: Medio Oriente. Passport Series (en inglés). p. 70. ISBN 978-0-7877-8716-5. Consultado el 15 de diciembre de 2018. 
  3. ↑ Claudia Roden, Un nuevo libro de cocina del Medio Oriente, p. 248 (en inglés)
  4. ↑ a b Smith, A. (2013). OUP USA, ed. La enciclopedia de Oxford de comida y bebida en América. The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America (en inglés). asunto v. 2. p. 678. ISBN 978-0-19-973496-2. Consultado el 15 de diciembre de 2018. 
  5. ↑ Statesman and Nation Publishing Company, ed. (1987), Nuevo estadista (en inglés) 113, consultado el 15 de diciembre de 2018 .
  6. ↑ a b c Basan, G.; Basan, J. (2007). Hippocrene Books, ed. Cocina de Medio Oriente (en inglés). p. 225. ISBN 978-0-7818-1190-3. 

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