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Salsa de chicatanas
La salsa de hormigas chicatanas es una salsa picante mexicana de origen mixteco, compuesta principalmente de hormigas chicatanas (Atta mexicana) y algún chile seco como el costeño o de árbol. También suele llevar ajo, cebolla, jitomate, sal y aceite,[1] y tradicionalmente se muele en un metate o molcajete.[2] Se sirve para acompañar tamales, tacos, mole o para bañar carnes. Es popular disfrutarla en una tortilla con queso costeño.[2] Se considera un manjar en las gastronomías chiapaneca, oaxaqueña, poblana y veracruzana.[2][3] PreparaciónRecién recolectadas, las hormigas se ahogan en agua para que mueran, y se tateman en el comal hasta que se doren. Cuando se endurecen, se les quitan las alas debido a que las alas no se muelen bien. En el mismo comal se asan el chile, el ajo y la cebolla. Algunas recetas no asan el ajo y la cebolla, y los usan crudos. Finalmente, se martaja todo en un molcajete o metate, o en su defecto, una licuadora,[4] aunque antes, se deben rehidratar los chiles en un recipiente con agua por unos minutos, o de otro modo sería muy difícil martajarlos. Las semillas del chile se dejan o se retiran según el gusto del comensal, si lo desea picante o no.[2] Una vez machacado, se corrige de sal y se sirve. DescripciónSe trata de una salsa que forma parte de la tradición culinaria indígena de México, esto quiere decir, no solamente que probablemente tenga un origen prehispánico,[4] sino que además, mantiene los antiguos procesos tradicionales de: recolección de la hormiga chicatana durante el inicio de la temporada de lluvias (mayo-julio),[3] uso de utensilios tradicionales como el comal de barro o el metate,[3] y producción a escala local, principalmente para el autoconsumo (rara vez se encuentra a la venta en los comercios). En el Códice Florentino (1585) se habla de las tzicatanas como alimento común.[5] Galería
Véase tambiénReferencias
Enlaces
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