Morcilla de cebolla (gastronomía francesa)

Boudin à l'oignon
«Morcilla de cebolla»
'Boudin de Paris («morcilla de París»)
Boudin noir aux oignons («morcilla negra con cebolla»)

Morcilla de cebolla entera, acompañada de patatas salteadas y ragú de repollo
Tipo Embutido (morcilla)
Origen París, Bandera de Francia Francia
Datos generales
Ingredientes 1/3 sangre, 1/3 grasa, 1/3 cebolla cocida
Similares Morcilla de cebolla a la española
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La morcilla de cebolla (boudin à l'oignon) o morcilla de París (boudin de Paris) es una morcilla típica de la gastronomía de Francia, hecha con la sangre y la grasa del cerdo, así como cebolla amarilla, sal y pimienta. Se tiene constancia de este embutido desde el medievo (e incluso antes),[1]​ y su receta a penas ha variado desde entonces.

Preparación

Para elaborar el caldo, se usa carne de cerdo (preferiblemente carrillada, molleja, hocico y lengua), puerro, zanahoria, nabo, el tallo del apio, cebolla, ramillete de hierbas, sal y pimienta.[2]​ Estos ingredientes se cuecen durante 2 h. Mientras, la cebolla que se usará en la salchicha se debe cocinar a fuego lento sin llegar a dorarla, opcionalmente añadiendo leche o crema.

Pasadas las dos horas, se pica la carne del cerdo y se le agrega la sangre y la cebolla. Debe quedar una mezcla homogénea que luego se embute en piel de tripa, anudando los extremos. Esta morcilla cruda se debe cocinar en el caldo por 20 min a fuego lento para que no se hinche y explote.[2]​

Presentación

La morcilla de cebolla se sirve sola como aperitivo o en un plato combinado con otras comidas. Se sirve siempre caliente. Su sabor combina bien con un vino tinto; un gamay del viñedo de Bugey o del viñedo del valle del Loira, o un Côtes du Rhône.[1]​

Véase también

Referencias

  1. ↑ a b Les Charcuteries. «Boudins Noirs - Historie» (en francés). Consultado el 27 de febrero de 2020. 
  2. ↑ a b La Table de MK30 (24 de octubre de 2011). «Boudin noir aux oignons» (en francés). Consultado el 27 de febrero de 2020.