Cabrito a la norteña

Cabrito a la norteña
Seco de cabrito
Origen Perú Perú
[editar datos en Wikidata]

El cabrito a la norteña es un seco típico de la gastronomía del Perú.[1]​

Llamado también seco de cabrito,[2]​ se consume en la costa norte peruana,[3]​[1]​[4]​ desde el departamento de La Libertad hasta la frontera con Ecuador.[5]​[6]​

Se elabora con cabrito de leche macerado en chicha de jora y guisado con culantro, ají amarillo y zapallo loche.[7]​[8]​[9]​ Se sirve acompañado de yucas cocidas, salsa criolla, arroz blanco y frejoles.[1]​ En Piura es costumbre servirlo junto a un tamal.[2]​ Una variante que se consume remplazando al cabrito es el seco de cordero.[10]​[11]​

Referencias

  1. ↑ a b c Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 61. ISBN 9789972589379. Consultado el 13 de junio de 2019. 
  2. ↑ a b «Piura está de fiesta y aquí te dejamos seis platos típicos que te antojarán estar en el norte». Peru21. 15 de agosto de 2018. Consultado el 1 de febrero de 2019. 
  3. ↑ Segundos & Guisos. Colección Cocina Fácil. DL. 15011522003-0171. Lima: Correo. 2003. p. 99. 
  4. ↑ Rodolfo, Hinostroza (2005). Primicias de cocina peruana. Editorial Everest. ISBN 978-84-241-1481-7. Consultado el 1 de mayo de 2022. 
  5. ↑ Gamonal, Geraldine (16 de noviembre de 2018). «¿Cómo preparar seco de cabrito?». La República. Consultado el 6 de diciembre de 2018. 
  6. ↑ Hocquenghem, Anne-Marie; Monzón, S. (1995). La cocina piurana: ensayo de antropología de la alimentación. CNRS. ISBN 9788489303492. Consultado el 6 de diciembre de 2018. 
  7. ↑ Hinostroza, Gloria (31 de julio de 2007). «El Seco de Lomo». Historia de la Gastronomía Peruana. Consultado el 6 de diciembre de 2018. 
  8. ↑ Hinostroza, 2006, p. 216.
  9. ↑ «Sabores patrios en "El Señorío de Sulco"». Diario Correo. 28 de julio de 2018. Consultado el 1 de febrero de 2019. 
  10. ↑ Fetzer, Erika (2 de abril de 2004). «Seco de cordero». Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. pp. 120-121. ISBN 9788483302491. Consultado el 1 de febrero de 2019. 
  11. ↑ «Cabrito a la norteña será la atracción en festival gastronómico en Chimbote». El Comercio. 23 de mayo de 2010. Consultado el 1 de febrero de 2019.