Polysorbat 60

Strukturformel
Typische Struktur von Polysorbat 60 (w + x + y + z = 20) „Gemisch von Partialestern von Fettsäuren, hauptsächlich Stearinsäure, mit Sorbitol und seinen Anhydriden, die mit etwa 20 Mol Ethylenoxid für jedes Mol Sorbitol und Sorbitolanhydrid ethoxyliert sind.“[1]
Allgemeines
Name	Polysorbat 60
Andere Namen	Tween® 60 (Handelsname) Polyoxyethylen(20)-sorbitan-monostearat (IUPAC) E 435[2]
Summenformel	C64H126O26 (ungefähr)
Kurzbeschreibung	dunkelgelbe, viskose Flüssigkeit[3]
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 9005-67-8 EG-Nummer 500-020-4 ECHA-InfoCard 100.105.530 DrugBank DB14153 Wikidata Q2103104
Eigenschaften
Molare Masse	1311,7 g·mol^−1 (ungefähr)
Löslichkeit	löslich in Wasser[4]
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung[4] keine GHS-Piktogramme H- und P-Sätze H: keine H-Sätze P: keine P-Sätze[4]
Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Polysorbat 60 ist eine grenzflächenaktive Substanz, die als Emulgator und Netzmittel beispielsweise in Lebensmitteln und Arzneimitteln verwendet wird.

Eigenschaften

Der Abkömmling des Sorbits als komplexe Verbindung mit Fettsäuren (hauptsächlich Stearinsäure 50) und Ethylenoxid wird in einem mehrstufigen Verfahren aus üblicherweise pflanzlichen Fetten hergestellt. Polysorbat 60 hat einen HLB-Wert von 14,9 und ist daher zur Herstellung von Öl-in-Wasser-Emulsionen geeignet. Die emulgierende Wirkung ist stark und unabhängig von Säuregehalt und Temperatur.

Verwendung

Polysorbat 60 ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 435 für bestimmte Lebensmittel in Mengen von bis zu fünf, in Backfetten auch bis zu zehn Gramm pro Kilogramm und in Nahrungsergänzungsmitteln ohne Höchstmengenbeschränkung (quantum satis) zugelassen. Die erlaubte Tagesdosis beträgt 10 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht für alle Polysorbate zusammengenommen.[5] Er fungiert als Emulgator, Schaummittel und Komplexbildner.

Polysorbate werden im menschlichen Organismus wie Fettsäuren metabolisiert und in der Natur wie ein natürliches Fett biologisch abgebaut.

Siehe auch

Weitere Vertreter aus der Gruppe der Polysorbate sind etwa:

• Polysorbat 20
• Polysorbat 40
• Polysorbat 65
• Polysorbat 80

Einzelnachweise

1. Europäisches Arzneibuch, Deutscher Apotheker Verlag Stuttgart, 6. Ausgabe, 2008, S. 3720–3721, ISBN 978-3-7692-3962-1.
2. Eintrag zu E 435: Polyoxyethylene sorbitan monostearate (polysorbate 60) in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 27. Juni 2020.
3. Datenblatt Polysorbat 60 bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 18. Mai 2017 (PDF).
4. Eintrag zu Sorbitanmonostearat, ethoxyliert in der GESTIS-Stoffdatenbank des IFA, abgerufen am 19. November 2022. (JavaScript erforderlich)
5. zusatzstoffe-online.de: E 435 - Polysorbat 60.