Urkundlich erwähnt wird Pfaffing erstmals 1166. Kloster Attel und Kloster Rott hatten hier bis zur Säkularisation 1803 umfangreiche Besitztümer. Pfaffing wurde im Zuge der Verwaltungsreformen in Bayern nach 1803 eine selbständige politische Gemeinde.
Eingemeindungen
Am 1. Januar 1882 wurde die Gemeinde Springlbach eingegliedert. Am 1. Januar 1970 kamen Farrach und Rettenbach hinzu.[3]
Am 1. Mai 1978 wurde die Nachbargemeinde Albaching aufgelöst und in die Gemeinde Pfaffing eingegliedert.[4] Nach jahrelangem Widerstand und zahlreichen Verhandlungen erhielt Albaching am 1. Januar 1994 seine Selbstständigkeit zurück[5] und bildet seitdem eine Verwaltungsgemeinschaft mit der Gemeinde Pfaffing.
Einwohnerentwicklung
Zwischen 1988 und 2018 stieg die Einwohnerzahl von 4180 auf 4232 um 52 Einwohner bzw. um 1,2 % geringfügig an – wobei die Ausgliederung des vormaligen Ortsteils Albaching 1994 berücksichtigt werden muss.
Wappenbegründung: Die drei blauen Rauten stammen aus dem Wappen des Klosters Attel, der Löwe aus dem des Klosters Rott. Somit knüpft das Gemeindewappen an die Geschichte des Ortes an.
Im Gemeindeteil Forsting liegt die Privat-Brauerei Gut Forsting e. G., die 1871 gegründet wurde und 1916 in eine Genossenschaftsbrauerei umgewandelt wurde.