Lokum

Lokum

Lokum [loˈkum] (von türkisch rahat lokum ‚Rachenberuhigung‘, dies wiederum von arabisch راحة الحلقوم rahat al-hulqum, DMG rāḥatu ʾl-ḥulqūm ‚Angenehm für den Hals‘[1]; bosnisch rahatlokum; serbisch ратлук ratluk; griechisch λουκούμι Loukoumi), im Deutschen mitunter als Türkischer Honig bezeichnet (was jedoch auch für weitere orientalische Süßspeisen gilt, z. B. weißen Nougat), ist eine Süßware der orientalischen Küche auf Basis eines Sirups aus gelierter (Weizenmehl-)Stärke und Zucker, oft auch mit Mastix. Es ist weich und klebrig, transparent gelblich oder kann auch verschiedenfarbig sein. Die heutige Verbreitung von Lokum reicht über den gesamten Herrschaftsbereich des ehemaligen Osmanischen Reiches im Nahen Osten und der Balkanhalbinsel, aber auch darüber hinaus, bspw. bis nach Aserbaidschan, Armenien und Georgien. Lokum ist im Englischen als Turkish Delight (etwa „türkisches Vergnügen“) bekannt und wird in Griechenland unter anderem als Greek Delight vermarktet.

Herstellung

Für die Herstellung von Lokum wird der Sirup mehrere Stunden gekocht und dann stehen gelassen, bis er fest ist. Die feste Masse wird in Stücke geschnitten und in Puderzucker oder Kokosraspeln gewälzt, damit sie nicht mehr an den Fingern klebt. Häufige Zugaben zur Aromatisierung des Sirups sind der Saft von Zitronen, Orangen und Granatapfel sowie Rosenwasser oder Orangenblütenwasser. Teilweise werden auch gehackte Nüsse, Mandeln, Pistazien oder pürierte Aprikosen zugesetzt.

Lokum mit Pistazien und Kokosraspel

Geschichte

Der Ursprung des heute üblichen Lokum ist nicht geklärt.[2] Wahrscheinlich wurde es im 9. Jahrhundert von arabischen Apothekern als lohoch entwickelt, eine gummiartige langsam schmelzende Substanz, die vor allem bei Halsschmerzen verordnet wurde.[3] Das Rezept oder Varianten davon sind seit dem 9. oder 14. Jahrhundert bekannt.[2][4] Häufig wird das heute bekannte Rezept dem Konditorlehrling Ali Muhiddin Hacı Bekir, Gründer des seit 1777 existierenden Unternehmen Hacı Bekir in Istanbul, zugeschrieben.[5][2][4]

Lokum im Handel in Istanbul

Abgeleitete Produkte

Lokum ist ein früher Vorläufer der Jelly Beans und inspirierte zu ihrem gummiartigen Inneren.[6]

Es gibt Gourmand-Parfüms, deren Name mit Lokum verknüpfte Vorstellungen vermitteln soll, wie Loukhoum von Ava Luxe,[7] Loukhoum von Keiko Mecheri[8] und Rahät Loukoum von Serge Lutens.[9]

Literatur

• Hansjosef Böhles, Mayyada Qirshi: Lokum (Turkish delight). In: Transkulturelle Medizin : Migranten aus muslimischen und afrikanischen Lebenswelten im ärztlichen Alltag. Berlin / Heidelberg 2018, ISBN 978-3-662-56035-8, S. 89. 
• Alan Davidson: Turkish delight. In: The Oxford Companion to Food. 2. Auflage. New York 2001. 

Weblinks

Commons: Lokum – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise

1. Geoffrey Lewis: The Turkish Language Reform : A Catastrophic Success. OUP Oxford, ISBN 978-0-19-158322-3, S. 9. 
2. Jonathan Brown: The Lion, the Witch & the Turkish Delight. In: Independent. 5. Dezember 2005, abgerufen am 12. Oktober 2018 (englisch). 
3. Tim Richardson: Sweets : A History of Temptation. Bantam Press, 2002, ISBN 978-0-593-04954-9, S. 38. 
4. Laura Salm: Zucker für den Harem. In: Die Welt. 20. Februar 2006, abgerufen am 17. Mai 2016. 
5. Demetrios Ioannou: The secret story behind Turkish delight. In: BBC. 4. Oktober 2018, abgerufen am 12. Oktober 2018 (englisch). 
6. Jelly Beans Have a Fascinating Backstory. Abgerufen am 20. Januar 2022 (englisch). 
7. Loukhoum by Ava Luxe. Abgerufen am 20. Januar 2022 (amerikanisches Englisch). 
8. Loukhoum by Keiko Mecheri. Abgerufen am 20. Januar 2022 (amerikanisches Englisch). 
9. Rahät Loukoum by Serge Lutens. Abgerufen am 20. Januar 2022 (amerikanisches Englisch).