|
গৰম মছলা গৰম মছলা হৈছে ভাৰতত উৎপত্তি হোৱা পিহি লোৱা কেইবাবিধো মছলাৰ মিশ্ৰণ। ভাৰতীয়, পাকিস্তানী, নেপালী, বাংলাদেশী, শ্ৰীলংকা আৰু কেৰিবিয়ান খাদ্যত এয়া এক বহুলভাৱে ব্যৱহৃত মছলা। উপাদান গৰম মছলাৰ গঠন আঞ্চলিকভাৱে পৃথক, আঞ্চলিক আৰু ব্যক্তিগত ৰুচি অনুসৰি সমগ্ৰ ভাৰতীয় উপমহাদেশত বহুতো খাদ্য প্ৰস্তুতকৰণ পদ্ধতি আছে,[1] আৰু কোনোটোৱেই আন এটাতকৈ বেছি প্ৰামাণিক বুলি গণ্য কৰা নহয়। মিশ্ৰণৰ উপাদানবোৰ ভাজিলৈ পিছত একেলগে পিহি লোৱা হয় আৰু ৰন্ধা শেষ কৰাৰ ঠিক আগতেই সোৱাদৰ বাবে খাদ্যত যোগ কৰা হয়। গৰম মছলা[2] ৰ এটা সাধাৰণ ভাৰতীয় সংস্কৰণত আছে-
কিছুমান ৰেচিপিত মছলাবোৰ বনৌষধিৰ সৈতে মিহলাই লোৱা হয়,[3] আনহাতে কিছুমানত মছলাবোৰ পানী, ভিনেগাৰ বা অন্যান্য তৰল পদাৰ্থৰে পিহি পেষ্ট বনাব লাগে। সুষম প্ৰভাৱ পাবলৈ সোৱাদবোৰ মিহলাই ল’ব পাৰি, বা এটা সোৱাদৰ ওপৰত গুৰুত্ব দিব পাৰি। মছলা ব্যৱহাৰৰ আগতে গোটা মছলাখিনি সামান্য ভাজি ইয়াৰ সোৱাদ আৰু সুগন্ধি মুক্ত কৰি লোৱা হয়।[1] ভাৰত উপমহাদেশৰ পূব অংশত পশ্চিম বংগ, উৰিষ্যা, অসম আৰু বাংলাদেশত এই বিভাজনৰ সলনি কেৱল ইলাচি, ডালচেনি আৰু লংহে ব্যৱহাৰ কৰা দেখা যায়। বাৰ্মিজ তৰকাৰীত ব্যৱহৃত বাৰ্মিজ মছলাৰ মিশ্ৰণ সাধাৰণতে পিহি লোৱা দালচেনি, ইলাচি, লং আৰু জালুকৰে গঠিত।[4] তথ্যসূত্ৰ
বাহ্যিক সংযোগ
|
Portal di Ensiklopedia Dunia
