Tête de Moine

Tête de Moine
Negara asal	Swiss
Kawasan, kota	Prunt, Moutier, Courtelary Saulcy, Courgenay
Sumber susu	Sapi
Dipasteurisasi	Tidak
Tekstur	Keras
Kadar lemak	51%
Waktu pematangan	6 bulan
Sertifikasi	Tidak[1]

Tête de Moine adalah keju dari Swiss yang bertekstur keras, dibuat dari susu sapi mentah dan dinikmati dengan cara dikerik menggunakan alat yang dinamakan girolle.[1] Tête de Moine memiliki arti "kepala biarawan", dinamakan seperti itu karena bentuknya.[2]

Sejarah

Keju Tête de Moine pada awalnya bernama keju Bellelay.[2] Nama tersebut diambil dari biara Bellelay di Pegunungan Jura tempat keju ini berasal.[1][2] Biara tersebut didirikan pada tahun 1136 dan disahkan oleh Paus Innozenz II pada tahun 1142.[3] Para biarawan dari Bellelay ketika itu membayar sewa berbagai properti dengan keju yang mereka buat sendiri.[3] Tulisan tertua mengenai keju Bellelay terdapat pada sebuah surat yang ditulis pada tanggal 16 Agustus 1570.[3] Surat tersebut ditulis oleh Kepala Biara Bellelay kepada Pangeran sekaligus Uskup dari Basel.[3] Surat itu menyebutkan dryssig belleley Kess (tigabelas keju Bellelay) yang disediakan oleh Kepala Biara.[3] Pada sebuah tulisan pada tahun 1628 dinyatakan bahwa keju Bellelay menggunakan susu berkualitas sempurna dari rerumputan dan tumbuhan terbaik di negara tersebut.[3]

Nama Tête de Moine baru mulai digunakan pada tahun 1790.[3] Ketika terjadi Revolusi Prancis pada tahun 1797, para biarawan diusir dari biara mereka namun keju ini masih tetap diproduksi.[3]

Lihat pula

• Keju
• Keju Swiss
• Gruyère
• Emmental

Rujukan

1. (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8. 
2. (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. 
3. (Inggris) History, Tete de Moine. Diakses pada 11 Mei 2010.

Pranala luar