Sup kerang

Sup kerang
Sup miso kerang hitam di sebuah restoran di Tokyo

Sup kerang adalah sup yang dibuat dengan menggunakan kerang sebagai bahan utamanya. Sup kerang dapat disiapkan sebagai sup tipis berbahan dasar kaldu atau krim/susu dan sebagai sup kental bergaya sup krim. Di Jepang, sup miso panas yang dimasak dengan kerang dipercaya oleh beberapa orang sebagai obat pengar.

Gambaran

Sup kerang dibuat dengan menggunakan kerang sebagai bahan utamanya. Bahan tambahan dapat mencakup wortel, seledri, bawang dan sayuran lainnya, kaldu atau kaldu sayuran atau jenis kaldu lainnya dan bumbu kaldu lainnya (seperti kaldu ikan)[1] dan rempah-rempah, garam dan merica. Kerang segar atau kalengan dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan.[2] Sup kerang kental adalah sup kerang yang terkenal, tetapi tidak semua sup kerang adalah sup kental atau memiliki konsistensi kental yang biasanya dimiliki oleh sup kental.

Di Jepang, sup miso panas dengan kerang adalah obat tradisional untuk pengara.[3] Kerang memiliki tingkat ornithine yang tinggi, asam amino yang dipercaya sebagian orang Jepang berfungsi untuk mengurangi tingkat stres, dan "membantu meningkatkan fungsi hati—termasuk mendetoksifikasi zat berbahaya seperti alkohol."[3] Produk sup kerang kalengan bernama "Power of 70" mengklaim dapat menyembuhkan pengar.[3]

Varietas

Sup kerang kental

Sup kerang kental dengan seluruh kerang

Sup kerang kental adalah sup kerang yang dipersiapkan sebagai sup kental, biasanya menggunakan bahan dasar krim[4] Beberap jenis sup kerang juga ada. Sup kerang kental Manhattan adalah sup berbahan dasar tomat yang disiapkan dengan sayuran dan kerang, tetapi tidak mengandung krim atau susu.[4][5][6]

Jaecheop-guk

Jaecheop-guk adalah sup sup bening Korea yang dibuat dengan kerang air tawar segar yang bernama jaecheop (재첩, Corbicula leana). Hidangan ini merupakan hidangan khusus lokal dari Provinsi Gyeongsang dimana jaecheop dipanen, seperti bagian hilir Sungai Nakdong, dan daerah aliran sungai di sekitar Gimhae, Myeongji, Eumgung, dan wilayah Hadan[7] serta tempat-tempat di dekat Sungai Suyeong di Busan dan Sungai Seomjin.[8]

Referensi

  1. ^ Farmer, F.M. (1896). Original 1896 Boston Cooking-School Cook Book. Dover Publications. hlm. xxii. ISBN 978-0-486-29697-5. 
  2. ^ Goldthwaite, M.; Cognard-Black, J.; Nestle, M. (2014). Books That Cook: The Making of a Literary Meal. NYU Press. hlm. 31. ISBN 978-1-4798-3021-3. 
  3. ^ a b c Bellomo, Rheanna O'Neil (October 20, 2015). "Hot Clam Soup Might Be The Hangover Cure We've Been Searching For". Delish. Diakses tanggal March 19, 2017. 
  4. ^ a b Warshaw, H.S. (2015). Eat Out, Eat Well: The Guide to Eating Healthy in Any Restaurant. American Diabetes Association. hlm. 303. ISBN 978-1-58040-618-5. 
  5. ^ Voltz, Jeanne (October 29, 1972). "What is a Chowder?". Journal News. Diakses tanggal March 19, 2017. 
  6. ^ Correa, Cynthia (January 31, 2016). "A Brief History of Clam Chowder". Eater. Diarsipkan dari versi asli tanggal August 30, 2018. Diakses tanggal March 19, 2017. 
  7. ^ "Jaecheopguk (edile cockle soup)". triptokorea.com. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2011-07-17. Diakses tanggal 2017-03-19. 
  8. ^ "Jaecheopguk (재첩국)" (dalam bahasa Korea). Doosan Encyber. Diakses tanggal 2008-05-25. [pranala nonaktif permanen]

Bacaan lebih lanjut