Pemeraman

Pemeraman dalam hortikultura adalah tindakan yang dilakukan untuk mempercepat proses pematangan buah^[1] dengan menyimpan buah yang telah dipetik pada massa curah tertentu dalam tempat relatif tertutup; di Indonesia, massa curah ini dapat berupa beras, gabah, jerami, daun pisang, atau kertas koran. Pemeraman dapat dilakukan bersamaan dengan penyimpanan dan distribusi buah.^[2]

Pemeraman hanya berhasil mempercepat pematangan bagi kelompok buah klimakterik atau buah yang mengalami pemercepatan respirasi (katabolisme) seusai dipetik. Usaha ini akan meningkatkan kadar etilena di sekitar buah (karena buah berada pada ruang tertutup) sehingga mempercepat proses pematangan. Namun buah hasil pemeraman cenderung memiliki rasa yang kurang manis dan aroma yang kurang kuat.^[3]

Buah yang biasa diperam adalah mangga,^[4] pisang,^[3] sirsak,^[5]^[6] srikaya,^[5] kesemek,^[6] sawo,^[6] apokat,^[7] kakao,^[8] nanas,^[9] dan kelapa.^[10]

Metode pemeraman

Setiap jenis buah dan lokasi budi daya dapat memiliki metode pemeraman yang berbeda-beda, namun metode yang paling umum antara lain:^[1]

Menggunakan wadah tertutup yang terbuat tanah liat, lalu wadah dipanaskan dengan api
Menggunakan lubang yang digali di tanah, lalu ditutup dan asap dihembuskan ke dalam tanah
Menggunakan gas etilena. Gas ini merupakan hormon tumbuhan yang berperan dalam proses pematangan buah.
Menggunakan kalsium karbida (batu karbit). Batu ini ketika bereaksi dengan kelembaban udara akan menghasilkan gas asetilena yang memiliki sifat yang sama dengan gas etilena.

Lihat pula

Referensi

^ ^a ^b "Pemeraman Pisang". Cyber Extension Kementerian Pertanian Indonesia. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-12-20. Diakses tanggal 20 Desember 2013.
^ Tim Penulis PS (1998). Agribisnis Tanaman Buah. Niaga Swadaya. ISBN 9794891959.
^ ^a ^b Suyanti dan Ahmad Supriyadi. PISANG Budi Daya, Pengolahan, dan Prospek Pasar. Niaga Swadaya. ISBN 9790022360.
^ Aak. Budi Daya Tanaman Mangga. Kanisius. ISBN 9794136549.
^ ^a ^b Hendro Sunarjono. Sirsak & Srikaya. Niaga Swadaya. ISBN 9794899038.
^ ^a ^b ^c Rahmat Rukmana dan Yuyun Yuniarsih. Aneka Olahan Buah Kesemek, Buah Sawo, Buah Sirsak. Kanisius. ISBN 9796726114.
^ Rahmat Rukmana. Budi Daya Avokad. Kanisius. ISBN 9794979392.
^ T. Wahyudi; et al. Panduan Lengkap Kakao. Niaga Swadaya. ISBN 9790021879.
^ Rahmat Rukmana. NENAS, Budidaya dan Pascapanen. Kanisius. ISBN 9794973149.
^ Warisno. Budi Daya Kelapa Genjah. Kanisius. ISBN 9792104887.