Mitsuba[2] (Cryptotaenia japonica) adalah spesies tumbuhan asli Jepang, Korea, dan Cina. Tumbuhan ini dapat dimakan dan umumnya digunakan sebagai hiasan dan sayuran akar di Jepang dan negara-negara Asia lainnya.[3][4]
Kegunaan dalam Masakan
Ilustrasi dari ensiklopedia pertanian Jepang Seikei Zusetsu (1804)
Tumbuhan ini digunakan dalam pembumbuan masak (mirip dengan Angelica archangelica). Seperti peterseli, rasanya menyegarkan dengan rasa sedikit pahit yang oleh sebagian orang digambarkan seperti seledri. Kecambahnya digunakan dalam salad dan sup.[butuh rujukan]
Di Jepang, biasanya digunakan sebagai hiasan dalam sup atau di atas makanan pembuka, atau sebagai bahan sushi. Batangnya yang berwarna putih pucat saat masih empuk, dan memiliki rasa yang mirip dengan ketumbar.[5] Ada dua varietas regional utama, jenis Kansai hijau dan jenis Kantō putih.[5]
Kandungan Nutrisi beserta Manfaat
Daun, batang, dan polong Mitsuba yang berwarna hijau tua memiliki profil nutrisi yang luas, termasuk kalsium dan vitamin C tingkat tinggi.[butuh rujukan]
^ abSanderson, Helen; Renfrew, Jane M. (2005). Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark, ed. The Cultural History of Plants. Routledge. hlm. 107. ISBN0415927463.
