Kulit sosis

Kulit dari daging sapi (dalam ember) dan domba (di tepi belakang ember)

Kulit sosis adalah bahan yang membungkus isian sosis. Selubung alami dibuat dari usus atau kulit hewan;[1] selubung buatan, yang diperkenalkan pada awal abad ke-20, terbuat dari kolagen dan selulosa. Bahan tersebut kemudian dibentuk melalui proses ekstrusi terus menerus - menghasilkan selubung sosis tunggal dengan panjang tak terbatas - yang kemudian dipotong menjadi panjang yang diinginkan, biasanya sementara proses ekstrusi berlanjut.

Selubung sosis alami terbuat dari sub-mukosa usus kecil, lapisan usus yang sebagian besar terdiri dari kolagen alami. Dalam masakan Eropa Barat dan masakan Tiongkok, sebagian besar selongsong berasal dari babi, tetapi di tempat lain usus domba, kambing, sapi, dan terkadang kuda juga digunakan.

Referensi

1. The International Natural Sausage Casing Association (INSCA), INSCA, About Casings Diarsipkan December 31, 2010, di Wayback Machine.