Karuk atau merica lolot (Piper sarmentosum) adalah tanaman dalam keluarga Piperaceae yang digunakan di banyak masakan Asia Tenggara. Daunnya sering tertukar dengan sirih,[1] tetapi rasanya kurang kuat seperti daun sirih dan secara signifikan lebih kecil.
Piper lolot ( lolot ) sekarang dianggap sebagai spesies yang sama. Di bawah nama ini dibudidayakan untuk daunnya yang digunakan dalam masakan Lao dan Vietnam sebagai bungkus penyedap untuk daging panggang, yaitu thịt bò nướng lá lốt di Vietnam.[2]
Nama
Tidak ada nama bahasa Inggris "resmi" untuk itu, tetapi kadang-kadang disebut sirih liar. Ini dikenal sebagai chaphlu ( ชะพลู</link> , pengucapan [t͡ɕʰá.pʰlūː] ) atau cha phlu ( ช้าพลู</link> , pengucapan [t͡ɕʰáː pʰlūː] ) dalam bahasa Thailand ; phak i leut atau pak eelerd (ຜັກອີ່ເລີດ) dalam bahasa Lao ; dan pokok kadok dalam bahasa Melayu . Di Vietnam, nama lokal Piper lolot – lá lốt – juga diterapkan pada P. sarmentosum . Ini juga dikenal sebagai lada lolot .[3] Dalam bahasa Vietnam disebut lá lốt (atau terkadang di Selatan lá lốp ). Dalam bahasa Khmer disebut japloo ចាព្លូ (atau jeeploo ជីរភ្លូ), dalam bahasa Thai chaphloo ชะพลู, dalam bahasa Lao phak ee lert ຜັກອີ່ເລີດ (atau p hak nang lert ຜັກນາງເລີດ).
Keterangan
Tumbuhan ini merupakan herba abadi dengan rimpang menjalar, dan batang bergaris yang tumbuh sampai 40 cm tinggi. Daunnya tipis, berbentuk hati, dan 8–10 cm panjang dan 8-11 lebar cm, dengan 5 urat utama dari pangkal bilah, kelenjar minyak di permukaan atas, dan urat puber halus di sisi bawahnya. Tangkai daunnya berukuran 2,5–3 panjang cm. Paku putih tegak 1–2 cm panjang muncul di ketiak.[4]
Dalam masakan
- Dalam masakan Bangladesh, daun cincang dicampur dengan bawang cincang, cabai hijau, dan sedikit minyak mustard untuk dimakan sebagai salad dengan nasi putih.
- Dalam masakan Thailand, daunnya digunakan untuk membungkus miang kham, makanan ringan tradisional; mereka juga merupakan salah satu bahan kari Kaeng khae di Thailand Utara .[5] Nama kari diambil dari daun-daun ini, yang dikenal sebagai khae di Thailand Utara .
- Dalam masakan Laos, dimakan sebagai bagian dari salad .
- Dalam masakan Melayu itu diparut untuk ulam, sejenis salad Melayu.
- Dalam masakan Vietnam dipanggang di bò nướng lá lốt, hidangan khas Vietnam Selatan. Daging sapi cincang direndam dengan bumbu, kecap, dan berbagai bumbu cincang halus seperti bawang putih, bawang merah, dan serai kemudian dibungkus dengan daun karuk dan dipanggang, yang memberikan rasa berasap pada daging sapi. Disajikan dengan bihun, bumbu segar, irisan buah belimbing dan nanas, dan saus ikan fermentasi mắm nêm
Praktik membungkus daging dengan daun anggur-angguran berasal dari Timur Tengah, yang dibawa ke India oleh bangsa Persia.[6] Itu kemudian diperkenalkan oleh orang India ke Asia Tenggara . Namun, daun anggur-angguran tidak tumbuh dengan baik di iklim tropis, sehingga orang Vietnam mulai menggunakan daun karuk sebagai gantinya.[6] Ini berasal dari wilayah Indocina dan baru-baru ini diperkenalkan ke Amerika Serikat oleh imigran Lao dan Vietnam.[3] Ini juga digunakan untuk tujuan pengobatan, untuk meredakan berbagai gejala mulai dari peradangan hingga gigitan ular.
Obat tradisional
Daun piper sarmentosum digunakan dalam pengobatan tradisional Asia.[7] Analisis kimia menunjukkan daun mengandung antioksidan naringenin .[8] Amida dari buah P. sarmentosum telah terbukti memiliki aktivitas anti tuberkulosis dan anti plasmodial .[9]
Referensi
- ^ "Piper sarmentosum". Asia Food Glossary. Asia Source. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2007-10-27. Diakses tanggal 2008-09-08.
- ^ McGee, Harold (2004). On Food and Cooking (edisi ke-Revised). Scribner. hlm. 410. ISBN 978-0-684-80001-1.
- ^ a b Seidemann, Johannes (2005). World Spice Plants: Economic Usage, Botany, Taxonomy
. Springer. hlm. 292. ISBN 978-3-540-22279-8.
- ^ Tanaka, Yoshitaka; Van Ke, Nguyen (2007). Edible Wild Plants of Vietnam: The Bountiful Garden. Thailand: Orchid Press. hlm. 111. ISBN 978-9745240896.
- ^ Kaeng Khae Kai (Katurai Chilli Soup with Chicken)
- ^ a b Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. hlm. 828. ISBN 978-0-19-211579-9.
- ^ Hussain, Khalid; Furqan; Hashmi, Kurshid; Latif, Abida; Ismail, Zhari; Sadikun, Amirin (2012). "A review of the literature and latest advances in research of Piper sarmentosum". Pharmaceutical Biology. 50 (8): 1045–1052. doi:10.3109/13880209.2011.654229. PMID 22486533.
- ^ Subramaniam, Vimala (2003). "Natural Antioxidants: Piper sarmentosum (Kadok) and Morinda elliptica (Mengkudu)". Malaysian Journal of Nutrition. 9 (1): 41–51. PMID 22692531. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-07-16. Diakses tanggal 2008-09-08.
- ^ Rukachaisirikul, Thitima; Siriwattanakit, Puttan; Sukcharoenphol, Kanchanawadee; Wongvein, Chanika; Ruttanaweang, Phongpan; Wongwattanavuch, Phaopong; Suksamrarn, Apichart (August 2004). "Chemical constituents and bioactivity of Piper sarmentosum". Journal of Ethnopharmacology. 93 (2–3): 173–6. doi:10.1016/j.jep.2004.01.022. PMID 15234750.
