Hummus (حمّص ḥummuṣ) adalah istilah dalam Bahasa Arab yang berarti "kacang Arab", dan nama lengkap selai atau pasta ini adalah حمّص بطحينةḥummuṣ bi ṭaḥīna, yang berarti "kacang Arab dan tahini".[2][3]
Sejarah
Hummus
Banyak catatan sejarah terkait masakan menggambarkan hummus sebagai makanan purba,[4][5][6] dan dihubungkan dengan tokoh bersejarah, seperti Salahuddin.[7] Memang, bahan dasarnya, kacang Arab, wijen, lemon, dan bawang putih — telah dikonsumsi lebih dari seribu tahun.[8][9]
Akan tetapi kenyataannya, tidak ada bukti spesifik mengenai hummus bi tahina.[10] Meskipun kacang Arab dikonsumsi secara luas di kawasan ini, kacang ini lazim dimasak dalam semacam semur atau sayur berkuah yang panas,[11] bubur kacang Arab yang dimakan dingin-dingin dengan tahini belum muncul hingga zaman kekhalifahan Abbasiyah di Mesir dan Syam.[12]
Resep masakan yang paling mirip hummus bi tahina adalah buku resep masakan yang diterbitkan di Kairo pada abad ke-13.[13]Pure atau bubur kacang Arab dingin dengan cuka dan acar limau, dengan herba, rempah, dan minyak, akan tetapi tidak ada tahini atau bawang putih muncul dalam Kitāb al-Wusla ilā l-habīb fī wasf al-tayyibāt wa-l-tīb;[12] dan pure kacang Arab dan tahini disebut hummus kasa disebut dalam Kitab Wasf al-Atima al-Mutada: berdasarkan pada bubur kacang Arab dan tahini, diasamkan dengan cuka (tidak dengan perasan jeruk nipis atau limau), akan tetapi mengandung banyak herba, rempah, dan kacang-kacangan, tetapi tanpa bawang putih. Cara penyajiannya juga dengan memipihkannya hingga gepeng dan membiarkannya semalaman,[14] hal ini mungkin memberikan tekstur yang berbeda dari hummus bi tahina.
Referensi
^Sami Zubaida, "National, Communal and Global Dimensions in Middle Eastern Food Cultures" in Sami Zubaida and Richard Tapper, A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East, London and New York, 1994 and 2000, ISBN 1-86064-603-4, p. 35.
^Maan Z. Madina, Arabic-English Dictionary of the Modern Literary Language, 1973, s.v. ح م ص
^choice.com, More about hummus, "Hummus telah ada sejak ribuan tahun lalu.". Retrieved 5 May 2008.
^insidehookah.com Food - HummusDiarsipkan 2012-02-19 di Wayback Machine., "...terbukti bahwa hummus adalah makanan favorit Timur Tengah/Mediterania, dan menjadi makanan pokok, selama ribuan tahun.". Retrieved 5 May 2008.
^http://www.straightdope.com, Who invented hummus?Diarsipkan 2008-09-05 di Wayback Machine., 21 March 2001, "Hummus sudah ada sejak demikian lama dan macamnya demikian beraneka, sehingga sejarah asal-usulnya kabur dan sudah hilang pada zaman purba... Adalah hal yang mustahil mengetahui dimanakah makanan ini berasal...". Retrieved 5 May 2008.
^contoh sebuah "hidangan sederhana" terdiri atas daging, sayur dan bumbu, digambarkan oleh Muhammad bin Hasan al-Baghdadi pada aban ke-13, Tannahill p. 174
^ abLilia Zaouali, Medieval Cuisine of the Islamic World, University of California Press, 2007, ISBN 978-0-520-26174-7, translation of L'Islam a tavola (2004), p. 65
^Encyclopedia of Jewish Food, John Wiley & Sons, 2010, By Gil Marks, page 270
Afzal-Khan, Fawzia; Seshadri-Crooks, Kalpana (2000), Edited by Fawzia Afzal-Khan and Kalpana Seshadri-Crooks, ed., The Pre-occupation of Postcolonial Studies, Duke University Press, ISBN9780822325215Pemeliharaan CS1: Teks tambahan: editors list (link)
Amster, Linda; Sheraton, Mimi (2003), Edited by Linda Amster; introduction by Mimi Sheraton, ed., The New York Times Jewish Cookbook: More Than 825 Traditional and Contemporary Recipes from Around the World, St. Martin's Press, ISBN9780312290931Pemeliharaan CS1: Teks tambahan: editors list (link)
Bricklin, Mark (1994), Prevention Magazine's Nutrition Advisor: The Ultimate Guide to the Health-Boosting and Health-Harming Factors in Your Diet, Rodale, ISBN9780875962252
Don Brothwell and Patricia Brothwell (1998), Food in Antiquity: A survey of the Diet of Early Peoples, Expanded Edition, Johns Hopkins University, ISBN0-8018-5740-6
Marks, Gil (2010), Encyclopedia of Jewish Food, John Wiley and Sons, hlm. 269–271
Habeeb Salloum and James Peters ; drawings by Lynn Peterfreund ; photographs by Neal Cassidy. (1996), From the Lands of Figs and Olives: Over 300 Delicious and Unusual Recipes, I.B.Tauris, ISBN1-86064-038-9Pemeliharaan CS1: Banyak nama: authors list (link)
Tannahill, Reay (1973), Food in History, Stein and Day, ISBN0-517-57186-2
.jpg)
