Doubanjiang

Doubanjiang
Doubanjiang
Hanzi tradisional:	豆瓣醬
Hanzi sederhana:	豆瓣酱
Alih aksara Mandarin - Hanyu Pinyin: dòu bàn jiàng Yue (Kantonis) - Jyutping: dau6 baan2 zeong3

Doubanjiang adalah pasta cabai untuk masakan Tionghoa, dan merupakan bumbu dapur yang utama dalam masakan Sichuan. Rasanya asin dan pedas. Bahan utamanya berupa kacang babi yang dihaluskan dan difermentasi. Selain kacang babi, doubanjiang dibuat dari campuran kedelai, beras, minyak kedelai, minyak wijen, garam dapur, dan rempah-rempah.

Pusat produksi doubanjiang berada di Provinsi Sichuan, salah satu di antaranya adalah Prefektur Pi Xian. Produknya disebut pixian doubanjiang (郫县豆瓣酱).

Bumbu masak ini semakin pedas bila digoreng dalam minyak goreng. Setelah digoreng, doubanjiang sering dijadikan lauk untuk makan nasi atau penyedap sewaktu makan mi. Masakan populer dari Sichuan yang memakai doubanjiang, misalnya: mapo doufu dan dandan mian.

Doubanjiang produksi Cina tidak selalu pedas. Walaupun dibuat hanya dari kedelai dan garam (tanpa bubuk cabai merah), produsen tetap menyebutnya sebagai doubanjiang.

Lihat pula

• Tianmianjiang
• Gochujang
• Ssamjang

Pranala luar

• Cara pembuatan doubanjiang^[pranala nonaktif permanen]