|
Bebek Kretek Kudus
Bebek Kretek Kudus merupakan masakan khas Kabupaten Kudus. Kabupaten Kudus dikenal dengan sebutan "Kota Kretek" karena merupakan penghasil rokok kretek terbesar di Indonesia. Selain itu, Kudus juga memiliki sejarah panjang dalam industri rokok kretek, yang menjadi salah satu penopang utama perekonomian daerahnya. Oleh karena itu terdapat kuliner yang memiliki cita rasa kretek, karena memakai salah satu bahan pembuatan rokok kretek menjadi bumbu masakan tersebut, diantaranya Cengkeh. Masakan ini sebenarnya Bebek bakar yang di goreng dihidangkan bersama sayur daun Daun Ganyong rebus, dengan lalapan Sawi putih mentah, daun Kemangi, dan dilengkapi Sambal cengkeh. ManfaatCengkeh memiliki manfaat[1] untuk kesehatan karena dapat membantu mengurangi kolesterol dalam daging bebek, karena Cengkeh dalam masakan daging bebek bisa mengurangi kolesterol LDL (jahat) hingga 30%, Meningkatkan kolesterol HDL (baik). Mengurangi risiko penyakit jantung dan stroke. Membantu mengatur metabolisme lemak. Sedangkan daun Ganyong memiliki beberapa manfaat bagi kesehatan[2], antara lain: Mengurangi gula darah, Mengobati diabetes, Mengurangi tekanan darah, Mengobati penyakit jantung, Mengatasi Nyeri Lambung, Mengurangi peradangan, Meningkatkan kekebalan tubuh, Mengobati masalah pencernaan seperti sembelit dan diare. Mengurangi stres, Meningkatkan kualitas tidur, dan baik untuk kulit. Bunga Jambu bol dapat dimakan dan memiliki beberapa manfaat yaitu kaya akan antioksidan dan vitamin, membantu mengurangi peradangan. menurunkan tekanan darah, meningkatkan kekebalan tubuh. Daun jambu bol digunakan sebagai bumbu campuran bebek goreng khas Kudus ini sebagai Mengempukkan daging karena Kandungan asam dan minyak atsiri dalam daun jambu bol membantu melembutkan daging. Daun jambu bol kaya akan antioksidan yang membantu mengurangi stres oksidatif. BahanBahan Utama membuat bebek kretek Kudus adalah : daging bebek, potong menjadi beberapa bagian, daun jambu bol muda, daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, air, minyak goreng. Bumbu Halus Ungkep: Bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, jahe, kunyit, kencur, merica, garam, gula aren. Bumbu Marinasi: Cengkeh, daun pandan, kayu manis, gula aren, kecap manis, pala, air jeruk nipis, margarin Daun Ganyong Rebus: pupus daun Ganyong (pilih yang muda, potong-potong sesuai selera), garam, sedikit minyak goreng, Soda kue, air. Masukan air dalam panci masukan sedikit minyak goreng, masukan sedikit garam, masukan sedikit soda kue, masukan daun ganyong muda, rebus 5 menit hingga lembut. Kemudian angkat daun ganyong muda yang masih panas kedalam air dingin, lalu peras dan tiriskan. Lalapan untuk mendampinginya adalah Sawi putih segar, daun Kemangi, dan Timun. PembuatanCara membuat bebek kretek Kudus adalah dengan memulai, Ungkep Bebek: Cuci bersih bebek, lumuri dengan perasan air jeruk nipis, diamkan 15 menit, lalu bilas. Panaskan wajan, tumis bumbu halus bersama daun jambu bol muda, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum. Masukkan potongan bebek, aduk hingga terbalut bumbu. Tambahkan air, tutup wajan, dan masak dengan api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap (sekitar 1 jam). Tiriskan daging bebek dan Marinasi daging Bebek dengan campur semua bumbu bahan marinasi hingga merata. Lumuri bebek dengan campuran marinasi, pastikan semua bagian terbalut rata. Diamkan 30 menit hingga 1 jam agar bumbu meresap. Bakar Bebek: Angkat bebek dari wajan, tiriskan. Kemudian Bakar daging bebek tersebut di atas arang selama 2-3 menit untuk memberikan aroma asap, tanpa memasaknya hingga matang. Angkat daging bebek dari tempat bakaran daging bebek, Panaskan minyak goreng dalam wajan. Goreng bebek hingga kecokelatan dan kulitnya renyah. Jangan terlalu lama agar daging tidak kering. Hidangkan bebek Kretek Kudus dengan sambal cengkeh. Dengan lalapan Sawi putih segar, daun Kemangi, dan Timun, dan pupus daun Ganyong rebus.
SambalBahan Sambal Cengkeh terbuat dari cabai rawit merah, bawang putih, bawang merah, cengkeh, gula aren, garam, minyak panas. Cara membuatnya Goreng cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih hingga layu. Uleg bersama cengkeh, gula aren, dan garam. Setelah halus, Siram sambal dengan minyak panas, aduk rata. Kemudian diatas sambal taburi sedikit dengan bunga jambu bol, dan beri taburan sejumput bubuk jinten hitam. Referensi |
||||||||||||||||||
