Bánh bò nướng atau kue sapi panggang yang merupakan salah satu variasi dari Bánh bò
Bánh bò adalah camilantradisional yang berasal dari daerah barat daya Vietnam. Dalam bahasa Vietnam bánh bò berati kue sapi. Nama tersebut diperoleh dari bentuknya yang menyerupai ambing sapi walaupun tidak terdapat daging sapi dalam pembuatannya. Arti lain menurut kabar populer yang beredar di masyarakat berarti merayap yang mengacu pada proses kue yang merayap ke tepi mangkok ketika kondisi terkukus sepenuhnya [1]. Dalam versi Tiongkok, kue ini dikenal sebagai kue gula putih (Hanzi: 白糖糕, hanyu pinyin: Báitáng gāo) atau kue phat tai (Hanzi: 芙蓉糕, hanyu pinyin: Fācái gāo). Kue ini memiliki tekstur berongga dan kenyal dengan rasa gurih dan manis. Bánh bò umumnya dihidangkan untuk acara keluarga dan upacara tradisional[2].
Variasi
Bánh bò dalam kemasan
Bánh bò nướng: Dalam bahasa Vietnam artinya kue sapi panggang. Kue ini merupakan salah satu variasi dari Bánh bò yang dipanggang di atas panci oven. Permukaannya berwarna putih pudar atau putih kekuningan di bagian dalam dan keemasan di bagian luar karena karamelisasisantan. Umumnya, kue ini umumnya dibuat dalam satu loyang berukuran besar sehingga kerap disajikan dalam satu potong ketimbang satu loyang utuh.
Bánh bò hấp: Dalam bahasa Vietnam artinya kue sapi kukus. Kue ini disajikan dalam ukuran kecil berbentuk bola dan dimasak dari adonan cair.
Umumnya dibuat dengan warna putih, warna hijau (dengan ekstrak Pandan wangi), warna Merah Jambu atau ungu pucat (dengan ekstrak Dicliptera tinctoria. Biasanya disajikan polos atau dengan muối mè (taburan wijen) atau muối đậu phộng (taburan kacang) sebagai Pugasan.
Adapun variasi Bánh bò baru yaitu:
Bánh bò sữa (nướng): Dalam bahasa Vietnam artinya kue sapi susu panggang. Kue ini merupakan variasi bánh bò baru yang muncul di pertengahan tahun 2000an. Santan yang merupakan bahan utama pembuatan kue tradisional ini digantikan dengan susu kondensasi atau susu bubuk. Variasi ini dimasak dalam panci kecil.
Bánh bò dừa: Dalam bahasa Vietnam artinya kue sapi kelapa. Kue ini merupakan variasi bánh bò terbaru yang muncul di akhir tahun 200an.
Kue ini kurang dikenal di khalayak umum karena berbeda dengan tiga variasi bánh bò sebelumnya. Bahan pembuatan utamanya adalah tepung gandum, telur ayam, soda kue, dan kelapa yang dimaniskan. Rasanya lebih seperti kulit, jarang keras, renyah, dan lembut di kulitnya dibandingkan dengan tiga makanan di atas. Di bagian tengah, ada kelapa yang dimaniskan dengan kacang hijau yang dimasak.
Salah satu kue beras kukus asal India yang dikenal sebagai idli memiliki tekstur yang mirip bánh bò namun tanpa rasa manis. Kue India lainnya yang cukup mirip adalah kue Vattayappam (sejenis appam dari daerah Kerala, India).
