Asiago (keju)

Asiago
Negara asal	Italia
Wilayah	Vicenza, Trento, Padua, Treviso
Sumber susu	Sapi
Dipasteurisasi	Tidak
Tekstur	Keras
Kadar lemak	34%
Waktu pematangan	20-40 hari
Sertifikasi	DOC[1]

Asiago adalah keju bertekstur keras yang berasal dari Italia dan dibuat dengan menggunakan susu sapi yang dipasteurisasi.[1] Beratus-ratus tahun yang lalu, keju Asiago menggunakan susu domba dalam pembuatannya.[2] Namun karena sapi dapat menghasilkan susu yang lebih banyak dari domba maka lambat laun susu sapilah yang digunakan.[2] Ada dua jenis keju Asiago yang dikenal.[2] Jenis yang pertama adalah keju Asiago yang ditekan sedikit dan menggunakan susu murni dari peternakan kecil.[2] Keju jenis dimatangkan selama 20 hingga 30 hari.[2] Jenis yang lainnya adalah Asiago d'Allevo yang merupakan versi keju Asiago yang matang.[2] Asiago d'Allevo dibuat dengan menggunakan susu skim dan memiliki waktu pematangan yang lama.[2] Hal tersebut berdampak pada rasa yang lebih tajam dan bagian dalam yang lebih padat dan berlubang.[2]

Lihat pula

• Keju
• Keju Italia
• Provolone
• Pecorino
• Mozzarella
• Scamorza
• Parmigiano-Reggiano
• Grana Padano
• Gorgonzola

Rujukan

1. (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8.  Page 52-55.
2. (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4.  Page 47.

Pranala luar